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Pizzaïolo Niveau PRO 70h

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202007083684
Organisme responsable : DELUXE PIZZA (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

La formation intensive pour pizzaiolo fournit de façon claire et précise les connaissances indispensables aux futurs professionnels de la pizza. - Apprendre les fondamentaux en mettant l'accent sur la pratique des gestes techniques, indispensable à la maîtrise du métier de pizzaïolo. - Connaître les différentes méthodes de maturation de la pâte à pizza et les techniques de fabrication de pizzas. -Maîtriser les phases de préparation et les procédés de fabrications de la pizza ainsi que…

La formation intensive pour pizzaiolo fournit de façon claire et précise les connaissances indispensables aux futurs professionnels de la pizza. - Apprendre les fondamentaux en mettant l'accent sur la pratique des gestes techniques, indispensable à la maîtrise du métier de pizzaïolo. - Connaître les différentes méthodes de maturation de la pâte à pizza et les techniques de fabrication de pizzas. -Maîtriser les phases de préparation et les procédés de fabrications de la pizza ainsi que les techniques de manipulation de la pâte. - Gérer une production de pizzas et organiser le poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Programme de la formation

Savoir calculer sa recette - Calcul par rapport aux poids de farine - Calcul par rapport aux protocoles désirées - Calcul par rapport aux nombres de pizzas à réaliser - Calcul par rapport à la force de la farine (W) Connaître les différents empâtements - Classica direct / indirect, poolish, teglia Savoir pétrir dans de bonnes conditions - Savoir pétrir en été ou en hiver - Savoir pétrir des pates hyper hydratées Savoir bouler à la main Savoir et comprendre les différents types de…

Savoir calculer sa recette - Calcul par rapport aux poids de farine - Calcul par rapport aux protocoles désirées - Calcul par rapport aux nombres de pizzas à réaliser - Calcul par rapport à la force de la farine (W) Connaître les différents empâtements - Classica direct / indirect, poolish, teglia Savoir pétrir dans de bonnes conditions - Savoir pétrir en été ou en hiver - Savoir pétrir des pates hyper hydratées Savoir bouler à la main Savoir et comprendre les différents types de maturation - Maturation courte/longue - Maturation à température ambiante - Maturation à température contrôlée Savoir ouvrir/étaler une pâte à pizza - Etalage à la main Savoir garnir - Savoir réaliser ses bases (sauces tomates, crèmes…) - Savoir composer et disposer ses garnitures Savoir enfourner et défourner - Utilisation des pelles pour enfourner et défourner

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

70 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Entretien de positionnement

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

41 rue du Marché
86300 Chauvigny

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
41 rue du Marché
86300 Chauvigny
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes