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Hygiène alimentaire et Plan de Maîtrise Sanitaire

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202006082767
Organisme responsable : NCO FORMATIONS GLOBALES (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

• Connaître les exigences de la sécurité alimentaire • Savoir détecter et maîtriser les risques de contamination et de développement microbien • Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène

Programme de la formation

Maitriser la législation et la réglementation : •L'obligation à la formation •Les obligations avant l'ouverture •L'agrément sanitaire •Les règles d'approvisionnement •Le paquet hygiène •Les contrôles officiels •Le dispositif Alim'confiance Maitriser les risques et les dangers : •Dangers et risques •Les dangers dans l'alimentation •Les dangers microbiens •La toxi-infection alimentaire collective (TIAC) •Les dangers physiques : Les corps étrangers •Les dangers…

Maitriser la législation et la réglementation : •L'obligation à la formation •Les obligations avant l'ouverture •L'agrément sanitaire •Les règles d'approvisionnement •Le paquet hygiène •Les contrôles officiels •Le dispositif Alim'confiance Maitriser les risques et les dangers : •Dangers et risques •Les dangers dans l'alimentation •Les dangers microbiens •La toxi-infection alimentaire collective (TIAC) •Les dangers physiques : Les corps étrangers •Les dangers chimiques •Les dangers biologiques : Les allergènes Maitriser la gestion et manipulation des denrées alimentaires : •Le transport des denrées alimentaires •La réception des matières premières •Le stockage des denrées, les températures réglementaires et les bonnes pratiques •Le contrôle des températures de stockage •Les bonnes pratiques lors du déstockage et du déconditionnement •Les bonnes pratiques lors du tranchage – hachage - râpage •Les bonnes pratiques lors de la congélation •Les bonnes pratiques lors de la décongélation •Les bonnes pratiques lors du salage – fumage - marinage •Les bonnes pratiques lors de la cuisson •Les bonnes pratiques du refroidissement des préparations après la cuisson –les critères réglementaires •Les bonnes pratiques lors du conditionnement et de la cuisson sous vide •L'assemblage et le service Maitriser le plan de maitrise sanitaire (PMS) : •Le plan de maitrise sanitaire : PMS •Le guide de bonnes pratiques d'hygiène •Les règles d'hygiène du personnel •Nettoyage & Désinfection •La méthode de contrôle •La traçabilité

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

En entreprise

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Cette formation est un préalable et un complément à la formation BPH (les Bonnes Pratiques d'Hygiène).

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Lieu-dit Le Bois des Pierrières
17620 Échillais

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Lieu-dit Le Bois des Pierrières
17620 Échillais
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes