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CAP boulanger

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202005082411
Organisme responsable : CMA NA (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21538 : Boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

- Maitriser les procédés et techniques de fabrication et de présentation des pains de tradition française et des pains courants français, des pains de campagne, des pains complets et des pains de seigle, - Maitriser les procédés et techniques de fabrication des viennoiseries levées et feuilletées, - Maitriser la préparation et la fabrication de produits salés et décors, - Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable, - Contrôler la conformité des…

- Maitriser les procédés et techniques de fabrication et de présentation des pains de tradition française et des pains courants français, des pains de campagne, des pains complets et des pains de seigle, - Maitriser les procédés et techniques de fabrication des viennoiseries levées et feuilletées, - Maitriser la préparation et la fabrication de produits salés et décors, - Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable, - Contrôler la conformité des matières premières et des produits tout le long du processus de la fabrication, - Savoir transmettre les caractéristiques techniques des produits réalisés.

Programme de la formation

? Pratique professionnelle - Organiser : le rangement des produits réceptionnés, son travail, effectuer les calculs nécessaires à la production. - Réaliser : réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison, peser, mesurer, préparer, fabriquer (les pains, les viennoiseries, les produits salés et décors), conditionner les produits fabriqués, appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés, appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire,…

? Pratique professionnelle - Organiser : le rangement des produits réceptionnés, son travail, effectuer les calculs nécessaires à la production. - Réaliser : réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison, peser, mesurer, préparer, fabriquer (les pains, les viennoiseries, les produits salés et décors), conditionner les produits fabriqués, appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés, appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire, respecter les directives de la démarche environnementale, disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente. Contrôler : la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement, contrôler les poids, quantité et aspects visuels des produits finis. - Communiquer – commercialiser : rendre compte des non conformités des produits réceptionnés, transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente, utiliser un langage approprié à la situation, rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production. ? Technologie professionnelle - la culture professionnelle, - les matières premières, - les techniques, et le matériel professionnel associé. ? Sciences appliquées - à l'alimentation, - à l'hygiène et à l'environnement professionnel. ? Gestion appliquée - le contexte professionnel, - l'insertion dans l'entreprise, - le salarié et l'entreprise, - l'organisation de l'activité, - l'entreprise créatrice de richesses. ? Prévention Santé Environnement - PSE - l'individu et sa santé, -l'individu dans ses actes de consommation, - l'individu dans son parcours professionnel, - l'individu dans son environnement professionnel. ? Stage d'application pratique en entreprise Conformément au référentiel Enseignements généraux (français, histoire géographie, mathématique, science-physique et langue) pour les personnes non dispensées (avoir un diplôme égal ou supérieur à celui présenté)

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

800 h

En entreprise

1800 h

Modalités d'alternance

alternance centre de formation et stage en entreprise

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année et 2ème année

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

25 Boulevard d'Aritxague
64100 Bayonne

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
25 Boulevard d'Aritxague
64100 Bayonne
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes