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Certificat de spécialisation restauration collective

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_201910072021
Organisme responsable : EPLEFPA DE LA CREUSE - AHUN (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1603 Personnel polyvalent en restauration

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité

Présentation de la formation

Objectifs

Cette formation est conçue pour permettre d'adapter le savoir-faire de cuisinier « classique » aux spécificités de la restauration collective : organisation (liaison directe, satellite), production de gros volumes, utilisation d'outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l'espace, exigences et satisfaction du convive. Un fort accent est mis sur la qualité sanitaire des denrées produites…

Cette formation est conçue pour permettre d'adapter le savoir-faire de cuisinier « classique » aux spécificités de la restauration collective : organisation (liaison directe, satellite), production de gros volumes, utilisation d'outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l'espace, exigences et satisfaction du convive. Un fort accent est mis sur la qualité sanitaire des denrées produites eu égard notamment à la destination des produits élaborés (milieu hospitalier par exemple).Ce professionnel peut occuper un poste de cuisinier, chef cuisinier, responsable de production collective, agent de restauration, commis de cuisine de collectivité, employé polyvalent en restauration

Programme de la formation

Formation théorique : la formation est découpée en 11 séquences rattachées à autant de situations de travail locales 1 Hygiène et santé : - du personnel, des locaux, du matériel - ergonomie - méthode HACCP 2. Nutrition et diététique : - gestion des Allergènes, mise en place du plan GEMRCN et du plan alimentaire 3. Technologie et connaissance des produits : - techniques culinaires, - connaissance des produits frais - approvisionnement en circuits courts 4. Cuisine et technologie culinaire : -…

Formation théorique : la formation est découpée en 11 séquences rattachées à autant de situations de travail locales 1 Hygiène et santé : - du personnel, des locaux, du matériel - ergonomie - méthode HACCP 2. Nutrition et diététique : - gestion des Allergènes, mise en place du plan GEMRCN et du plan alimentaire 3. Technologie et connaissance des produits : - techniques culinaires, - connaissance des produits frais - approvisionnement en circuits courts 4. Cuisine et technologie culinaire : - réceptions des produits - gestion des stocks - préparations culinaires - cuissons - gestion des liaisons 5.Qualité des produits et préparations : - notion de fraîcheur des produits, leur stockage, - traçabilité - autocontrôle 6.Communication : - origine des produits utilisés - information des publics 7.Connaissance des publics : -régimes spéciaux - gestion des allergies 8.Gestion des approvisionnements : - établir un quantitatif - saisonnalité des produits 9.Distribution des préparations : - liaison chaude et liaison froide - conditionnement - remise en température 10.Gestion des déchets - tri sélectif - compostage des déchets - valorisation 11.Gestion du personnel RH - travail en équipe - savoir être - écoute - conseil - accompagnement équipe - droit du salarié

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

450 h

En entreprise

950 h

Modalités d'alternance

La formation à temps plein se déroule sur 6 mois maximum.
La formation en alternance se déroule sur 12 mois maximum.
La durée de la formation en centre est de 450 heures
3 UC : Production, Distribution et Entretien
Entrée permanente

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public de la formation initiale
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

* Avoir entre 16 et 29 ans révolus Pour le CS, l'entrée en formation nécessite d'être titulaire d'un diplôme agricole de niveau V ou plus en lien avec la restauration. Le projet professionnel doit être en lien avec le salariat en restauration. L'accès à tout ou partie de la formation (bloc de compétence) est possible. Nous contacter pour toute autre modalité d'accès. Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année uniquement

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Lieu-dit Le Chaussadis CFA de la Creuse
23150 Ahun

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Lieu-dit Le Chaussadis CFA de la Creuse
23150 Ahun
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes