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Pâtissier confiseur glacier traiteur (BM)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_201910071902
Organisme responsable : EIMCL 13 VENTS (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
  • M1302 Direction de petite ou moyenne entreprise

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie
  • 32097 : Gestion entreprise artisanale

Présentation de la formation

Objectifs

Ce titre de niveau III (c'est-à-dire Bac+3) mis en place par la Chambre des métiers répond à deux objectifs : renforcer les compétences de chef d'entreprise sur le plan commercial, financier et économique et permettre à l'artisan la réalisation de prestations de haut niveau grâce à une parfaite maîtrise du geste. Le pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur doit produire bon, beau et rentable, maîtriser son image et son positionnement, sans hésiter à diversifier ses…

Ce titre de niveau III (c'est-à-dire Bac+3) mis en place par la Chambre des métiers répond à deux objectifs : renforcer les compétences de chef d'entreprise sur le plan commercial, financier et économique et permettre à l'artisan la réalisation de prestations de haut niveau grâce à une parfaite maîtrise du geste. Le pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur doit produire bon, beau et rentable, maîtriser son image et son positionnement, sans hésiter à diversifier ses activités (salon de thé, atelier de pâtisserie, …) et nouer des partenariats (sous-traitance, gestion d'événements…) pour répondre aux besoins d'événementiels des particuliers, des administrations, des entreprises, clés de réussite et de pérennité de son entreprise. Le Brevet de Maîtrise (BM) « Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur » permet aux certifiés : - d'appréhender les nouvelles tendances consuméristes, tant en termes de goût que de mode d'achat, et les enjeux liés aux modes de production et aux conditions d'approvisionnement, - de maintenir un haut niveau d'innovation et de créativité , - de se conformer aux exigences relatives au développement durable, tant en matière de production (là encore, innovation et créativité) que dans l'organisation des entreprises et la création de valeur économique. L'obtention du Brevet de Maîtrise (BM) confère le titre de maître artisan dans son métier (Décret 98-246 du 2 avril 1998) à son titulaire.

Programme de la formation

Définition des moyens nécessaires à la réalisation de produits de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur Définition de la politique de gestion des stocks de matières premières, de produits intermédiaires et finis de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, traiteur Planification de l'activité de l'entreprise Création de la gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations Réalisation de pièce de prestige, pièce de vitrine pour tout type…

Définition des moyens nécessaires à la réalisation de produits de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur Définition de la politique de gestion des stocks de matières premières, de produits intermédiaires et finis de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, traiteur Planification de l'activité de l'entreprise Création de la gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations Réalisation de pièce de prestige, pièce de vitrine pour tout type d'événement Création de la gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés originale et innovante en termes de diversité, de saveur et d'aspect Création des produits de chocolat et de confiserie innovants Création des produits de glacerie Réalisation d'une prestation traiteur Définition pour le laboratoire d'un processus (démarche) permettant une production de qualité en termes organoleptique (qualité gustative, saveur) et d'esthétique, en respect des normes environnementales dans le process de fabrication Création et promotion de l'entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur Supervision du respect de la réglementation d'activité en termes de technologie, d'hygiène et de sécurité au sein de l'entreprise par les équipes Gestion d'une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur sur le plan financier Définition de l'offre commerciale de l'entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur Définition de la politique tarifaire applicable aux fabrications et aux prestations de l'entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur Conseil à la vente de produits de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur Supervision de la mise en place des produits à la vente Conception des outils et des vecteurs de communication destinés aux particuliers et aux professionnels Recrutement de salariés et apprentis d'une entreprise de pâtisserie Supervision de l'organisation du travail au sein de l'une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur Organisation du développement des compétences des salariés d'une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC + 2

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

600 h

En entreprise

1200 h

Modalités d'alternance

OFA tous les lundis

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public de la formation initiale
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Niveau d'entrée

BAC

Conditions spécifiques et prérequis

La certification de niveau 5 de pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur est accessible : · aux titulaires d'un BTM de Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur, · aux titulaires d'un BTM Chocolatier-confiseur faisant état de 4 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) dans la pâtisserie et satisfaisant à un entretien préalable de positionnement, · aux titulaires d'un BTM Glacier-fabricant faisant état de 4 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) dans la pâtisserie et satisfaisant à un entretien préalable de positionnement. OU · aux candidats à la certification faisant état de 7 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) dans la pâtisserie et satisfaisant à un entretien préalable de positionnement.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

51 Boulevard DE LA LUNADE
19000 Tulle

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
51 Boulevard DE LA LUNADE
19000 Tulle
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes