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BM Pâtissier Glacier Chocolatier Confiseur Traiteur

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_201910071589
Organisme responsable : CMA NA (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
  • M1302 Direction de petite ou moyenne entreprise

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie
  • 32097 : Gestion entreprise artisanale

Présentation de la formation

Objectifs

Appliquer les techniques professionnelles nécessaires à l'optimisation permanente de la production et au respect des règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels, Calculer les coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur, Animer et manager une équipe de production, Participer à la commercialisation des produits.

Programme de la formation

Programme centre de formation: Pratique professionnelle et technologie, Sciences appliquées à l'alimentation, Fonction entrepreneuriale et commerciale, Fonction gestion financière et économique de l'entreprise artisanale, Fonction gestion des ressources humaines, Fonction formation et accompagnement, Anglais. Programme en entreprise: Organiser les achats et les stocks, Fabriquer et maîtriser tous types de produits de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, classiques et…

Programme centre de formation: Pratique professionnelle et technologie, Sciences appliquées à l'alimentation, Fonction entrepreneuriale et commerciale, Fonction gestion financière et économique de l'entreprise artisanale, Fonction gestion des ressources humaines, Fonction formation et accompagnement, Anglais. Programme en entreprise: Organiser les achats et les stocks, Fabriquer et maîtriser tous types de produits de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, classiques et innovantes, Fabriquer et maîtriser des produits salés et sucrés innovants, Etablir des devis, Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC + 2

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

840 h

En entreprise

2450 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public de la formation initiale
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Niveau d'entrée

BAC

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire d'un Brevet Technique des Métiers Pâtissier (BTM) ou justifier de 7 ans d'expérience professionnelle (apprentissage compris) dans la pâtisserie Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année et 2ème année

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

1 Rue DE CHANTEJEAU
86280 Saint-Benoît

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1 Rue DE CHANTEJEAU
86280 Saint-Benoît
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes