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Bac pro Cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_201910071389
Organisme responsable : CAMPUS 120 - CFA DE LA CCI DE LA VIENNE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1601 Management du personnel de cuisine
  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du Bac Professionnel Cuisine est un personnel qualifié et opérationnel dans les activités de cuisine comme les techniques de fabrication, cuisson et dressage. Le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Il gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique…

Le titulaire du Bac Professionnel Cuisine est un personnel qualifié et opérationnel dans les activités de cuisine comme les techniques de fabrication, cuisson et dressage. Le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Il gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale. D'ailleurs, comme les personnels de salle, il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretient les relations avec la clientèle. Il intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il est attentif à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.

Programme de la formation

Enseignement Général - Mathématiques - Français, Histoire-Géographie, Education civique - Education physique et sportive - Langue vivante étrangère (anglais) - Arts appliqués et cultures artistiques - Prévention santé environnement Conception et organisation de l'activité de cuisine - Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et l'espace - Entretenir les locaux et le matériel - Optimiser l'organisation de la production - Appliquer et faire appliquer les…

Enseignement Général - Mathématiques - Français, Histoire-Géographie, Education civique - Education physique et sportive - Langue vivante étrangère (anglais) - Arts appliqués et cultures artistiques - Prévention santé environnement Conception et organisation de l'activité de cuisine - Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et l'espace - Entretenir les locaux et le matériel - Optimiser l'organisation de la production - Appliquer et faire appliquer les plannings de service - Recenser les besoins d'approvisionnement - Réceptionner et contrôler les produits livrés - Etre à l'écoute de la clientèle - Respecter les dispositions réglementaires - Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité - Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité Gestion de l'activité de restauration - Optimiser la production - Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel - Optimiser les performances de l'équipe - Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives - Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges - Maîtriser les coûts - Analyser les ventes - Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé Préparation et production de cuisine - Maîtriser les bases de la cuisine - Dresser, mettre en valeur et distribuer les préparations - Communiquer en situation de service

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

1850 h

En entreprise

2796 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public de la formation initiale
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

À partir de 15 ans sous condition et jusqu'à 29 ans révolus pour les contrats en alternance. Sans condition d'âge pour les personnes en situation de handicap et pour les porteurs de projet de création d'entreprise. Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année, 2ème année et 3ème année

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

120 Rue du Porteau
86000 Poitiers

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
120 Rue du Porteau
86000 Poitiers
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes