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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_201811050459
Organisme responsable : CCIT CHARENTE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Identifier les éléments de la réglementation Définir les conséquences du non respect des bonnes pratiques d'hygiène Etre capable d'identifier les dangers et les risques sanitaires lors de son activité professionnelle Connaître les éléments du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)

Programme de la formation

Phase 1 : Le contexte réglementaire La réglementation communautaire Les obligations en matière de traçabilité et de gestion des non-conformités Les obligations des professionnels : déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément Présentation du contenu de l'arrêté en vigueur concernant le commerce de détail. Les contrôles officiels : qui les pratique, comment sont-ils réalisés, dans quel but, quelles sont les suites possibles des contrôles officiels (rapport, saisie,…

Phase 1 : Le contexte réglementaire La réglementation communautaire Les obligations en matière de traçabilité et de gestion des non-conformités Les obligations des professionnels : déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément Présentation du contenu de l'arrêté en vigueur concernant le commerce de détail. Les contrôles officiels : qui les pratique, comment sont-ils réalisés, dans quel but, quelles sont les suites possibles des contrôles officiels (rapport, saisie, PV, mise en demeure...) ? Phase 2 : Conséquences du non respect des BPH (bonnes pratiques d'hygiène) et des procédures fondées sur l'HACCP (Hazard analysis Critical, Control Point) les conséquences pour la santé des consommateurs les conséquences administratives les conséquences en termes d'image Phase 3 : Dangers et risques Introduire la notion de danger et de risque Les dangers microbiologiques : le monde microbien les conditions de multiplication et de survie des microbes les conditions de destructions des micro-organismes la répartition des micro-organismes en fonction des aliments Alimentation et dangers microbiens : les micro-organismes pathogènes, les principales TIAC (agents biologiques responsables, les sources, les modes de contamination, les conséquences sur l'organisme). Les autres dangers biologiques : les principaux contaminants les conséquences possibles la propagation Les dangers chimiques : Les principaux contaminants chimiques. Les conséquences possibles sur l'organisme. Les causes de propagation d'une contamination chimique. Les dangers physiques : Les principales sources de contamination physiques. Les effets sur l'organisme. Les causes de propagation d'une contamination physique. Les facteurs de contamination des aliments

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

27 Place BOUILLAUD
16000 Angoulême

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
27 Place BOUILLAUD
16000 Angoulême
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes