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Méthode et hygiène HACCP

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_201809048823
Organisme responsable : FARE 16 (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

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Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Analyser les dangers et maîtriser les points critiques, connaître les points critiques, connaître les principes de la méthode HACCP

Programme de la formation

Programme : * La méthode HACCP Le contexte réglementaire et historique de la sécurité alimentaire, les 7 principes de la méthode, les 12 étapes d'application de la méthode HACCP et le codex alimentarius : étude d'un texte de base. * Les micro-organismes Définition et généralités sur les microbes, les différentes familles de microbes, où se trouvent-ils ?, comment les microbes vivent-ils ?, les moyens de prévention et de lutte contre le développement microbien. * Les…

Programme : * La méthode HACCP Le contexte réglementaire et historique de la sécurité alimentaire, les 7 principes de la méthode, les 12 étapes d'application de la méthode HACCP et le codex alimentarius : étude d'un texte de base. * Les micro-organismes Définition et généralités sur les microbes, les différentes familles de microbes, où se trouvent-ils ?, comment les microbes vivent-ils ?, les moyens de prévention et de lutte contre le développement microbien. * Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives : les TIAC Caractéristiques d'une Toxi-Infection Alimentaire, les principales Toxi-Infections Alimentaires et les maladies infectieuses alimentaires et leurs conséquences. * Hygiène des matériels et des locaux Inventaire des matériels et des locaux à nettoyer, le planning de nettoyage, utilisation des produits de nettoyage/désinfection, procédures de nettoyage, vérification des bonnes pratiques d'hygiène : analyse microbiologique des surfaces, matériels de prélèvement, mode opératoire et interprétation des résultats. * Des règles de travail à la mesure des responsabilités du métier Risques et préventions sur les produits courants, les sources de contamination, les 3 règles et les 10 commandements de la lutte contre les TIAC, la marche en avant et l'hygiène du personnel.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

6 Boulevard bd des grands rocs
16700 Ruffec

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
6 Boulevard bd des grands rocs
16700 Ruffec
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes