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Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_201805033504
Organisme responsable : CAFA FORMATION BDX (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42746 : Restauration
  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

CUISINE FRANÇAISE – LES FONDAMENTAUX Formation professionnelle Préparation du Certificat de Qualification Professionnelle en alternance Durée : 12 mois La formation pour les passionnés de la cuisine française Pour les passionnés de la cuisine française, une formation unique en 12 mois vous permettant d'acquérir un portefeuille de compétences professionnelles de cuisinier. Le cuisinier doit maîtriser les recettes de base, les principes de cuisson et de conservation des aliments pour…

CUISINE FRANÇAISE – LES FONDAMENTAUX Formation professionnelle Préparation du Certificat de Qualification Professionnelle en alternance Durée : 12 mois La formation pour les passionnés de la cuisine française Pour les passionnés de la cuisine française, une formation unique en 12 mois vous permettant d'acquérir un portefeuille de compétences professionnelles de cuisinier. Le cuisinier doit maîtriser les recettes de base, les principes de cuisson et de conservation des aliments pour élaborer des plats. C'est un créateur inspiré et appliqué qui exerce un art difficile et passionnant où tous les sens sont sollicités. La formation « Cuisine Française – Les Fondamentaux » est la première étape dans la hiérarchie des formations aux métiers de la cuisine, et constitue une période d'apprentissage indispensable et capitale dans la carrière d'un futur professionnel de la cuisine.

Programme de la formation

CUISSONS Cuire dans un liquide Cuire des œufs sous toutes ses formes Griller, braiser, poêler, sauter, rôtir : viandes, abats ou volailles Cuire des légumes, des pâtes, du riz Frire des aliments Griller, braiser, poêler, sauter : poissons plats et ronds Cuire à la vapeur des poissons plats et ronds Cuire avec une sonde (à cœur) … APPAREILS FONDS ET SAUCES Réaliser des beurres composés crus Réaliser des purées de légumes Réaliser des sauces et marinade Lier : à la farine, au roux, à la fécule…

CUISSONS Cuire dans un liquide Cuire des œufs sous toutes ses formes Griller, braiser, poêler, sauter, rôtir : viandes, abats ou volailles Cuire des légumes, des pâtes, du riz Frire des aliments Griller, braiser, poêler, sauter : poissons plats et ronds Cuire à la vapeur des poissons plats et ronds Cuire avec une sonde (à cœur) … APPAREILS FONDS ET SAUCES Réaliser des beurres composés crus Réaliser des purées de légumes Réaliser des sauces et marinade Lier : à la farine, au roux, à la fécule … Réaliser une sauce au vin rouge Réaliser un fumé de poisson simple Réaliser des fonds et des veloutés Utiliser des produits semi-élaborés … PRÉPARATION PRÉLIMINAIRE Peser et mesurer Laver et éplucher les légumes Travailler les fruits, agrumes et légumes (émincer, canneler, peler, tailler, tourner, monder, concasser…) Travailler les condiments (persil, ail, oignon, échalotes, bouquet garni…) Utiliser une mandoline, trancher Clarifier des œufs Chemiser un moule Travailler la viande, la volaille, les poissons (transformation des produits bruts) Passer au chinois, passer à l'étamine Refroidir réglementairement une préparation PÂTISSERIE Préparer des appareils à flans sucrés et salés Réaliser les pâtes Réaliser les crèmes Pocher des fruits Cuire du riz pour entremets Cuire à blanc des fonds de tartes Utiliser un nappage Cuire un caramel … ORGANISATION Respecter les fiches techniques Déterminer les besoins en matériel et leur bonne utilisation Organiser son poste de travail S'adapter aux situations imprévues Travailler en équipe Respecter les produits et souhaits du client … DISTRIBUTION Réceptionner et vérifier les denrées livrées Effectuer un inventaire simple Effectuer des contrôles sur le stockage Déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité …

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

108 Quai des chartrons
33000 Bordeaux

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
108 Quai des chartrons
33000 Bordeaux
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes