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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_201712030490
Organisme responsable : CMA NA (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène Mettre en œuvre les principes de l'hygiène

Programme de la formation

Réglementation en vigueur et présentation du plan de maîtrise sanitaire Paquet Hygiène, arrêté du 21 déc 2009, décret du 24 juin 2011. Enregistrement des exploitations Les contrôles officiels Principes de base du paquet hygiène, la méthode HACCP Présentation des guides de bonnes pratiques d'hygiène Aliments et risques pour le consommateur : notion de danger et de risque Les différents dangers potentiels Les micro-organismes Les toxi-infections alimentaires collectives…

Réglementation en vigueur et présentation du plan de maîtrise sanitaire Paquet Hygiène, arrêté du 21 déc 2009, décret du 24 juin 2011. Enregistrement des exploitations Les contrôles officiels Principes de base du paquet hygiène, la méthode HACCP Présentation des guides de bonnes pratiques d'hygiène Aliments et risques pour le consommateur : notion de danger et de risque Les différents dangers potentiels Les micro-organismes Les toxi-infections alimentaires collectives Facteurs influençant le développement des microorganismes Les bonnes pratiques d'hygiène - Moyens de maîtrise du danger microbiologique Aménagement des postes de travail Organisation du travail Hygiène des manipulateurs Nettoyage et désinfection, bactériologie Réception et contrôle qualité des matières premières Les conditions de transport Maîtrise du froid positif et négatif Organisation du rangement, gestion des stocks Lavage des végétaux, durée de vie des produits Cuisson et chaîne du chaud, refroidissement Chaîne du froid, congélation/décongélation Conditionnement sous vide Gestion des déchets Exposition à la vente Lutte contre les nuisibles Traçabilité Mise en place d'un système de traçabilité Gestion des produits non conformes et gestion de crise sanitaire

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

18 Boulevard Guillet Maillet
17100 Saintes

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
18 Boulevard Guillet Maillet
17100 Saintes
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes