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Formation en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_201709028456
Organisme responsable : GRETA CFA AQUITAINE (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de cette formation en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale , le stagiaire est capable de réaliser les activités suivantes pour organiser et gérer ses activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client : 1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : – identifier et répartir les responsabilités…

A l'issue de cette formation en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale , le stagiaire est capable de réaliser les activités suivantes pour organiser et gérer ses activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client : 1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : – identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; – connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ; – connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ; – connaître le paquet hygiène ; – connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation ; 2. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : – utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ; – organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ; – mettre en place les mesures de prévention nécessaires ; – savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées

Programme de la formation

1. ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR 1.1. Les différents dangers 1.2. Les dangers biologiques, y compris parasites 1.3. Les mesures de maîtrise des dangers 2. LES FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE (ciblée restauration commerciale ) 2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément 2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur) 2.3. Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles…

1. ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR 1.1. Les différents dangers 1.2. Les dangers biologiques, y compris parasites 1.3. Les mesures de maîtrise des dangers 2. LES FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE (ciblée restauration commerciale ) 2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément 2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur) 2.3. Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce collectif 2.4. Les contrôles officiels 3. LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE 3.1. Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) 3.2. Les principes de l'HACCP 3.3. Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) 3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié, et les mesures spécifiques qu'il détaille 3.5. La traçabilité

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

80 Rue Victor HUGO Lycée Albert Claveille
24000 Périgueux

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
80 Rue Victor HUGO Lycée Albert Claveille
24000 Périgueux
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes