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BTS Management en Hôtellerie-Restauration

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_201703021243
Organisme responsable : GRETA CFA AQUITAINE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
  • G1402 Management d'hôtel-restaurant
  • G1703 Réception en hôtellerie

Formacode

  • 42746 : Restauration
  • 42754 : Hôtellerie restauration
  • 42766 : Gestion hôtel restaurant bar

Présentation de la formation

Objectifs

Le ou la titulaire d'un Brevet de Technicien Supérieur « Management en hôtellerie et restauration (MHR) » intervient dans le secteur de l'hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes. Selon l'option du BTS, il ou elle réalise des activités dans les domaines de la restauration, de la production culinaire ou de l'hébergement. (Source Référentiel BTS MHR). La 1ère année de ce BTS est commune à l'ensemble des…

Le ou la titulaire d'un Brevet de Technicien Supérieur « Management en hôtellerie et restauration (MHR) » intervient dans le secteur de l'hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes. Selon l'option du BTS, il ou elle réalise des activités dans les domaines de la restauration, de la production culinaire ou de l'hébergement. (Source Référentiel BTS MHR). La 1ère année de ce BTS est commune à l'ensemble des élèves. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. L'objectif est qu'ils acquièrent une polyvalence de compétences. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients. Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière. L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe. Enfin, deux langues étrangères, dont l'anglais, sont au programme. L'option management d'unité de restauration (A) met l'accent sur les techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, ou encore encadrer une équipe. L'apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d'une cave à vins et le service des alcools et cocktails. L'option management d'unité de production culinaire (B) vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) : optimiser les achats d'aliments en fonction de paramètres comme la météo. Le management d'une brigade et la gestion d'entreprise occupent une place importante. Enfin, les notions de la MC cuisinier en desserts de restaurant ont été ajoutées au programme. L'option management d'unité d'hébergement (C) l'option C aborde la création, la reprise ou la transmission d'entreprise, et plus particulièrement la supervision d'une unité d'hébergement et de son personnel : préparation au 'Middle Management opérationnel" et acquisition de notions managériales dans l'hôtellerie et la parahôtellerie. Les étudiants apprendront notamment à conduire, à superviser, à améliorer les activités liées à la réception et aux étages dans un établissement hôtelier, étant garant de la qualité des séjours de la clientèle dans leur intégralité.

Programme de la formation

ENSEIGNEMENT GENERAL Unité 1 :Culture générale et Expression Unité 2.1 : Langue vivante 1 Unité 2.2 : Langue vivante 2 UNITES PROFESSIONNELLES Unité 3 : Management, pilotage et entrepreunariat en hôtellerie restauration Unité 3.1 : Pilotage de la production de service en hôtellerie restauration Unité 3.2 : Projet d'entrepreneunariat en hôtellerie restauration Unité 3.3 : Management de la production de service en hôtellerie restauration Unité 4 : Mercatique des services en hôtellerie…

ENSEIGNEMENT GENERAL Unité 1 :Culture générale et Expression Unité 2.1 : Langue vivante 1 Unité 2.2 : Langue vivante 2 UNITES PROFESSIONNELLES Unité 3 : Management, pilotage et entrepreunariat en hôtellerie restauration Unité 3.1 : Pilotage de la production de service en hôtellerie restauration Unité 3.2 : Projet d'entrepreneunariat en hôtellerie restauration Unité 3.3 : Management de la production de service en hôtellerie restauration Unité 4 : Mercatique des services en hôtellerie restauration Unité 5 : Conception et production de service Choix d'une option en 2ème année A – Management d'unité de restauration (service) B – Management d'unité de production culinaire (cuisine) C – Management d'unité d'hébergement

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC + 2

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

1351 h

En entreprise

2240 h

Modalités d'alternance

1 semaine en centre / 1 semaine en entreprise

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

BAC

Conditions spécifiques et prérequis

Le BTS Management en Hôtellerie Restairation est accessible à tout titulaire d'un : BAC techno STHR, BAC pro commercialisation et services en restauration BAC pro cuisine. Pour les autres bacheliers, le passage par une année préalable de Mise A Niveau est obligatoire Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année et 2ème année

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Avenue Maréchal LECLERC
24100 Bergerac

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Avenue Maréchal LECLERC
24100 Bergerac
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes