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HACCP BPH et Qualité alimentaire en restauration

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_201604009772
Organisme responsable : ASFO ADOUR (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Être capable de : identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'Hygiène Mettre en œuvre les principes d'Hygiène

Programme de la formation

MODULE A La Maîtrise de la Sécurité Alimentaire Enjeux Les attendus du consommateur Responsabilités Notion de Dangers et de Risques Notion de TIAC Une obligation réglementaire Le « paquet Hygiène » Son fonctionnement Les contrôles officiels Les éléments à mettre en œuvre Analyse des risques Mesures de maîtrise Traçabilité Le plan de Maîtrise sanitaire MODULE B Les Dangers Les dangers microbiologiques dans l'alimentation Notion de microbiologie alimentaire Facteurs de…

MODULE A La Maîtrise de la Sécurité Alimentaire Enjeux Les attendus du consommateur Responsabilités Notion de Dangers et de Risques Notion de TIAC Une obligation réglementaire Le « paquet Hygiène » Son fonctionnement Les contrôles officiels Les éléments à mettre en œuvre Analyse des risques Mesures de maîtrise Traçabilité Le plan de Maîtrise sanitaire MODULE B Les Dangers Les dangers microbiologiques dans l'alimentation Notion de microbiologie alimentaire Facteurs de développement Vecteurs de contamination Les grands principes de l'Hygiène alimentaire Marche en avant, séparation des secteurs … Hygiène du personnel La gestion des températures (chaîne du froid) La gestion des temps de travaux Le plan de N & D Les autres Dangers Physiques, Chimiques, Biologiques MODULE C Présentation de la démarche BPH Définitions Réglementation Objectifs et contraintes Parallèle avec la Méthode HACCP Principes des B.P.H. Etude du / des Process Analyse des risques Eléments de maîtrise Surveillance, Autocontrôles Aspect documentaire Applications pratiques Exemples et exercices à partir de situations concrètes

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

352 Rue Denis Papin
40990 Saint-Paul-lès-Dax

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
352 Rue Denis Papin
40990 Saint-Paul-lès-Dax
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes