CAP boucher
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE515891
Organisme responsable :
GIP FCIP Alsace - GRETA-DAVA-DABM
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1101 Boucherie
Formacode
- 21599 : Boucherie
Présentation de la formation
Objectifs
- Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). - Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. - Il découpe, désosse et sépare les viandes. - Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. - Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. - Il…
- Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers).
- Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
- Il découpe, désosse et sépare les viandes.
- Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage.
- Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers.
- Il peut participer au conseil et à la vente des produits.
- Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication.
- Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.
Programme de la formation
Enseignements généraux et savoir associés : Enseignements généraux ou remise à niveau (en fonction du niveau et d'éventuelles dispenses) : - Français/Histoire Géographie/Éducation Morale et Civique 60h - Mathématiques/Sciences 30h - Langue vivante 30h - Prévention Sécurité Environnement 35h - Sauveteur Secouriste du Travail 14h. - Arts Appliqués et Cultures Artistiques 21h Enseignements professionnels Boucher 290h - BLOC1 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes -…
Enseignements généraux et savoir associés :
Enseignements généraux ou remise à niveau (en fonction du niveau et d'éventuelles dispenses) :
- Français/Histoire Géographie/Éducation Morale et Civique 60h
- Mathématiques/Sciences 30h
- Langue vivante 30h
- Prévention Sécurité Environnement 35h
- Sauveteur Secouriste du Travail 14h.
- Arts Appliqués et Cultures Artistiques 21h
Enseignements professionnels Boucher 290h
- BLOC1 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
- BLOC2 : Préparation à la commercialisation
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
480 h
En entreprise
700 h
Modalités d'alternance
Alternance de jour en centre de formation et en entreprise : 2/3 jours en fonction des parcours.
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Collectivité territoriale - Conseil régional
- Conditions de prise en charge
- Aide individuelle Région
Conditions d'accès
Publics visés
- Bénéficiaire allocation retour à l'emploi
- Bénéficiaire allocation solidarité spécifique
- Bénéficiaire du revenu de solidarité active
- Militaire en reconversion
- Public sans emploi
Modalités de recrutement et d'admission
Réunion d'information et entretien individuel + test de positionnement.
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Conditions spécifiques et prérequis
Connaissances de base niveau général fin de 3ème.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
6 Rue Frédo Krumnow68200 Mulhouse
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
6 Rue Frédo Krumnow
68200 Mulhouse - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes