Aller au contenu principal

CAP Production et Service en Restaurations

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE514754
Organisme responsable : CFA Académique (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1603 Personnel polyvalent en restauration
  • G1803 Service en restauration
  • H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

Formacode

  • 42725 : Restauration rapide
  • 42729 : Gestion restauration collective
  • 42746 : Restauration

Présentation de la formation

Objectifs

Les compétences acquises en sortie de formation : Compétences en production culinaire - Réaliser des préparations culinaires à partir de fiches techniques. - Maitriser les gestes de base en cuisine (épluchage, découpe, cuisson, assemblage). - Connaitre les différents modes de cuisson. - Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Gérer la réception, le stockage et la conservation des aliments. Compétences en service restauration - Réaliser la mise en place du…

Les compétences acquises en sortie de formation :

Compétences en production culinaire
- Réaliser des préparations culinaires à partir de fiches techniques.
- Maitriser les gestes de base en cuisine (épluchage, découpe, cuisson, assemblage).
- Connaitre les différents modes de cuisson.
- Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Gérer la réception, le stockage et la conservation des aliments.
Compétences en service restauration
- Réaliser la mise en place du service.
- Servir les plats, boissons et produits dans le respect des règles de service.
- Accueillir et orienter les clients.
- Gérer une ligne de service.
- Réaliser des encaissements.
Compétences entretien et hygiène
- Nettoyer et désinfecter les locaux, les équipements et le matériel.
- Maintenir un poste de travail propre et organisé.

Programme de la formation

Enseignement professionnel Bloc 1 : Production de préparation alimentaires - Préparation des aliments (lavage, épluchage, découpe, assemblage). - Réalisation de cuissons simples. - Remise en température de plats cuisinés. - Conditionnent et stockage des préparations. - Contrôle de la qualité (températures, textures, présentation). - Respect des règles d'hygiène. Bloc 2 : Service en restauration - Mise en place de la ligne de service. - Présentation des produits alimentaires. - Accueil et…

Enseignement professionnel
Bloc 1 : Production de préparation alimentaires
- Préparation des aliments (lavage, épluchage, découpe, assemblage).
- Réalisation de cuissons simples.
- Remise en température de plats cuisinés.
- Conditionnent et stockage des préparations.
- Contrôle de la qualité (températures, textures, présentation).
- Respect des règles d'hygiène.
Bloc 2 : Service en restauration
- Mise en place de la ligne de service.
- Présentation des produits alimentaires.
- Accueil et orientation des clients.
- Prise de commande et encaissement.
Bloc 3 : Entretien des locaux, équipement et matériels
- Nettoyage et désinfection des postes de travail.
- Application des protocoles d'hygiène et de sécurité.
- Tri des déchets et gestion des déchets alimentaires.
- Entretien des équipements.
Bloc 4 : Communication et organisation 
- Travail en équipe.
- Réception des consignes et organisation du travail.
- Adaptation à différents types d'établissement.

Enseignements généraux :
- Français.
- Mathématiques - Sciences.
- Langue vivante étrangère.
- Éducation Physique et Sportive.
- Prévention Santé Environnement.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

800 h

Modalités d'alternance

Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 24 Semaine(s) Durée en entreprise: 76 Semaine(s)
Année 2 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 24 Semaine(s) Durée en entreprise: 76 Semaine(s)

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage

Conditions d'accès

Public visé

Modalités de recrutement et d'admission

Rencontre avec les candidats (présentation des derniers bulletins et du CV). En cas d'acceptation du dossier, l'inscription pourra être réalisée sou réserve de places disponibles et de confirmation d'une entreprise d'accueil. Disposer d'une entreprise d'accueil.

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Sortie de 3ème. Avoir entre 15 et 29 ans.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

53 Rue du Docteur Marcel Hurst
68300 Saint-Louis

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
53 Rue du Docteur Marcel Hurst
68300 Saint-Louis
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes