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Connaissances de base en œnologie - niveau 2

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE490986
Organisme responsable : Lycée viticole de la Champagne (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Avoir une vision générale des différents leviers permettant d'orienter le processus de vinification et de la champagnisation.

Programme de la formation

Rappel sur la vinification : - Récolte. - Pressurage. - Débourbage. - FA. - FML. - Soutirage. - Assemblage. - Clarification et stabilisation des vins. Rappel sur la Champagnisation : - Le tirage. - La prise de mousse. - L'élevage sur lattes. - Le remuage. - Le dégorgement. Les leviers de la vinification :; - La protection des moûts (sulfitage, inertage, bioprotection). - La clarification des moûts, les traitements pré-fermentaires et l'ensemencement des moûts (levures et bactéries).…

Rappel sur la vinification :
- Récolte.
- Pressurage.
- Débourbage.
- FA.
- FML.
- Soutirage.
- Assemblage.
- Clarification et stabilisation des vins.

Rappel sur la Champagnisation :
- Le tirage.
- La prise de mousse.
- L'élevage sur lattes.
- Le remuage.
- Le dégorgement.

Les leviers de la vinification :;
- La protection des moûts (sulfitage, inertage, bioprotection).
- La clarification des moûts, les traitements pré-fermentaires et l'ensemencement des moûts (levures et bactéries).

Les leviers de la champagnisation :
- Les opérations de préparation (assemblage, filtration et stabilisation).
- Le levain de tirage et les adjuvants de tirage.
- Les opérations permettant d'améliorer le vieillissement sur lattes et la liqueur de dégorgement.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

En entreprise

0 h

Modalités d'alternance

Aucun rythme d'alternance déclaré.

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Salarié

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Être âgé de 18 ans minimum.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

61 Avenue de Mazagran
51190 Avize

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
61 Avenue de Mazagran
51190 Avize
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes