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Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE490250
Organisme responsable : CFA Centre Alsace Marcel Rudloff (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21519 : Chocolaterie confiserie
  • 21529 : Glacerie
  • 21576 : Traiteur

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du BTM pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur est un chef de laboratoire en pâtisserie disposant d'un haut niveau de compétences techniques, organisationnelles et managériales.
Il intervient à la fois dans l'exécution et la production, tout en assurant la coordination d'équipe.
Les acquis de la formation, consolidés par l'expérience professionnelle, lui permettent d'exercer son activité avec une vision globale, responsable et autonome.

Programme de la formation

Organisation de la production selon les recettes et les volumes. Ajustement des recettes et adaptation des quantités à produire. Gestion des flux de matières premières. Évaluation technico-économique des productions. Proposition d'une maquette de devis et suivi de la rentabilité. Encadrement opérationnel et conditions de travail. Organisation de la production et planification des activités. Recrutement et gestion administrative du personnel. Coordination des équipes et animation…

Organisation de la production selon les recettes et les volumes.
Ajustement des recettes et adaptation des quantités à produire.
Gestion des flux de matières premières.
Évaluation technico-économique des productions.
Proposition d'une maquette de devis et suivi de la rentabilité.
Encadrement opérationnel et conditions de travail.
Organisation de la production et planification des activités.
Recrutement et gestion administrative du personnel.
Coordination des équipes et animation managériale.
Gestion des aléas et sécurisation de la production.
Production de pâtisseries journalières sucrées.
Conception de pièces montées, artistiques et de conservation.
Réalisation de produits chocolatés, confiseries.
Préparations traiteurs.
Organisation de la production, conformité réglementaire et communication professionnelle.
Définition de l'offre commerciale et valorisation de l'espace de vente.
Appui à l'innovation et à la conception des outils d'aide à la vente.
Relation client et développement de la fidélisation.
Communication commerciale et diversification des canaux de vente.
Démarche responsable et réduction du gaspillage alimentaire.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Modalités d'alternance

Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 1 Semaine(s) Durée en entreprise: 3 Semaine(s)
Année 2 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 1 Semaine(s) Durée en entreprise: 3 Semaine(s)

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public de la formation initiale

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire d'un CAP Pâtissier et d'un Certificat de Spécialisation en Pâtisserie de Boutique ou d'un CAP Chocolatier.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 Rue des Papeteries
68000 Colmar

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 Rue des Papeteries
68000 Colmar
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes