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Boucher charcutier traiteur (CTM)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE490199
Organisme responsable : CFA Centre Alsace Marcel Rudloff (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1101 Boucherie
  • D1103 Charcuterie - traiteur
  • D1106 Vente en alimentation

Formacode

  • 21576 : Traiteur
  • 21589 : Charcuterie
  • 21599 : Boucherie
  • 34505 : Vente produit carné

Présentation de la formation

Objectifs

Le Boucher charcutier traiteur est chargé de réceptionner les carcasses de viande, d'en effectuer le contrôle qualité, et de les stocker dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et en conformité avec les exigences réglementaires de traçabilité. À partir des différentes pièces de viande (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles …), il procède à la découpe puis à la transformation des morceaux destinés à la vente. Il prépare des produits charcutiers…

Le Boucher charcutier traiteur est chargé de réceptionner les carcasses de viande, d'en effectuer le contrôle qualité, et de les stocker dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et en conformité avec les exigences réglementaires de traçabilité.
À partir des différentes pièces de viande (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles …), il procède à la découpe puis à la transformation des morceaux destinés à la vente.
Il prépare des produits charcutiers (charcuteries crues et cuites) et met en œuvre les techniques de conservation des produits charcutiers (la salaison, le fumage ...).
Il élabore aussi des produits traiteurs, des plats cuisinés et des pâtisseries salées dites « charcutières » en se conformant aux recettes élaborées par le chef d'entreprise, le chef de laboratoire.
Il peut être associé à la vente en boutique, conseiller le client sur le choix des morceaux, les modes et temps de cuisson.

Programme de la formation

Réception, contrôle et stockage des matières premières. Contrôle des équipements et préparation de son poste de travail. Opérations préliminaires des matières premières : boucherie-charcuterie-traiteur. Préparation bouchère-crue. Réalisation de la charcuterie cuite ou de la charcuterie crue dans le respect du code des usages. Fabrication de produits traiteurs chauds ou froids et de pâtisseries charcutières. Stockage des produits semi-finis et finis. Nettoyage et désinfection du laboratoire de…

Réception, contrôle et stockage des matières premières.
Contrôle des équipements et préparation de son poste de travail.
Opérations préliminaires des matières premières : boucherie-charcuterie-traiteur.
Préparation bouchère-crue.
Réalisation de la charcuterie cuite ou de la charcuterie crue dans le respect du code des usages.
Fabrication de produits traiteurs chauds ou froids et de pâtisseries charcutières.
Stockage des produits semi-finis et finis.
Nettoyage et désinfection du laboratoire de boucherie-charcuterie-traiteur.
Communication professionnelle avec ses collègues.
Réalisation d'actions de conseil et de vente ponctuelle auprès de la clientèle.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités d'alternance

Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 1 Semaine(s) Durée en entreprise: 3 Semaine(s)
Année 2 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 1 Semaine(s) Durée en entreprise: 3 Semaine(s)
Année 3 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 1 Semaine(s) Durée en entreprise: 3 Semaine(s)

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public de la formation initiale

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir conclu un contrat d'apprentissage avec une entreprise.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 Rue des Papeteries
68000 Colmar

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 Rue des Papeteries
68000 Colmar
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes