Brasseur

Préparation au titre de brasseur (niveau 3).
Préparer les apprenants au passage de l'examen du titre de brasseur.

A la fin de cette formation, vous serez en mesure de :
- Analyser le cahier des charges de la bière à produire.
- Détailler les ingrédients et leurs formes, leurs techniques de préparation, leur ordre d'incorporation, les volumes, les mesures, le matériel, le process de fabrication…
- Sélectionner les matières premières au regard de la recette.
- Adapter le concassage du malt à la mouture souhaité.
- Appliquer le processus de fabrication à la bière souhaitée.
- Participer à la revalorisation des coproduits.
- Vérifier les matières premières entrant dans la fabrication.
- Détecter à chaque étape du produit les faux gouts.
- Contrôler le produit fini au regard de la réglementation en vigueur.
- Présenter sa bière au client.
- Proposer et argumenter sur les associations, occasions et saveurs du produit.
- Proposer la bière à la dégustation.
- Participer à la définition du prix de vente minimum des bières proposés à la vente.
- Participer à l'optimisation des couts.
- Appréhender le marché de la brasserie.

Module professionnel "Bloc chaud" : des matières premières au brassage
- Les matières premières.
- Le brassage ? transformation des matières premières.
Module professionnel "Bloc froid" : de la fermentation au conditionnement
- La fermentation.
- Clarification, filtration et stabilisation de la bière.
- Contrôle sur le produit fini.
- Le conditionnement.
Module transversal : Réglementation, sécurité, hygiène et qualité
- Réglementation et sécurité.
- Hygiène (référence guide 2001).
Biérologie :
- Vendre et gérer son activité.
- Qualité du produit.