Fabrication et distillation des spiritueux
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE481648
Organisme responsable :
IFBM
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables :
- d'utiliser un alambic pour fabriquer des spiritueux simples ( whiskys, vodka, eaux-de-vie de fruits) ou composées (gin, pastis, liqueurs, amers).
Exclu les appellations fortement réglementées : armagnac, cognac, calvados ou spiritueux issu de denrées difficiles à sourcer en France : tequila, mezcal, rhum
Programme de la formation
Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme - Introduction au marché des spiritueux en France - Contexte réglementaire : dénomination et réglementation associée - Principe de la fabrication d'un mout, de la fermentation et de la distillation - Fabrication des moûts de whisky (brassage, fermentation) - Fabrication des moûts d'eaux-de-vie de fruits (pressage, fermentation) - Macérations d'épices dans des alcools - Principe de la distillation : - Types…
- Introduction au marché des spiritueux en France
- Contexte réglementaire : dénomination et réglementation associée
- Principe de la fabrication d'un mout, de la fermentation et de la distillation
- Fabrication des moûts de whisky (brassage, fermentation)
- Fabrication des moûts d'eaux-de-vie de fruits (pressage, fermentation)
- Macérations d'épices dans des alcools
- Principe de la distillation :
- Types d'alambic : charentais, à plateaux, sous-vide
- Composition des têtes, corps et queues, degrés alcooliques attendus
- Vieillissement des spiritueux et types de barriques
- Pratique de la distillation
- Pratique d'une distillation de mout de whisky sur un alambic artisanal & contrôles à effectuer
pendant la distillation
- Pratique d'une distillation de gin à l'échelle du laboratoire
- Pratique d'infusion pour fabriquer des alcools composés (infusion d'épices, de plantes…)
- Dégustation de spiritueux
- Visite d'une distillerie de whisky et d'eau de vie de fruits
Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
28 h
Modalités d'alternance
Pas d'alternance
Financement
- Conventionnement
- Non
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Particulier, individuel
- Public en emploi
- Salarié
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Avoir un projet de fabrication de spiritueux à échelle artisanale
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
7 rue du Bois de la Champelle54500 Vandœuvre-lès-Nancy
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
7 rue du Bois de la Champelle
54500 Vandœuvre-lès-Nancy - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes