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Développement de boissons sans alcool issues de fermentations mixtes (Scoby)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE46415
Organisme responsable : IFBM (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de/d' :
- Identifier et reconnaitre les microorganismes d'utilité technologiques en fermentation mixte.
- Estimer l'avancement des fermentations en fonction des métabolites produits par les microorganismes.
- Maitriser la qualité organoleptique du produit et prévenir l'apparition des contaminations.

Programme de la formation

Accueil, présentation du formateur, des apprenants et du programme : - Composition microbienne : * Principes de classification des micro-organismes. * Flore des Scoby. * Métabolisme microbien. * Cinétiques de référence, croissance des micro-organismes. - Procédés de production : * Conservation. * Propagation. * Production (influence de la montée en échelle sur les méthodes de production). * Mise en pratique de méthodes de suivi de fermentation. - Qualité microbiologique : * Nature des…

Accueil, présentation du formateur, des apprenants et du programme :
- Composition microbienne :
* Principes de classification des micro-organismes.
* Flore des Scoby.
* Métabolisme microbien.
* Cinétiques de référence, croissance des micro-organismes.
- Procédés de production :
* Conservation.
* Propagation.
* Production (influence de la montée en échelle sur les méthodes de production).
* Mise en pratique de méthodes de suivi de fermentation.
- Qualité microbiologique :
* Nature des contaminants.
* Prélèvements, programmation des analyses.
* Analyses associées aux contaminants.
- Interprétation, utilisation des analyses.
- Analyses organoleptiques des Scoby.

Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

En entreprise

0 h

Modalités d'alternance

Pas de modalité d'alternance.

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir une expérience professionnelle en brasserie, ou Avoir suivi une formation IFBM équivalente ou supérieure au niveau 2.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

7 rue du Bois de la Champelle
54500 Vandœuvre-lès-Nancy

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
7 rue du Bois de la Champelle
54500 Vandœuvre-lès-Nancy
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes