Employé de service et de production en restauration

L'objectif principal du dispositif est d'offrir aux publics concernés un accompagnement individualisé afin de leur permettre d'élaborer et valider un parcours de formation qualifiant en lien avec leur projet professionnel.
Cette action permet de valider un titre à finalité professionnel, créé et délivré par les partenaires sociaux du tourisme, de l'hôtellerie, la restauration et des activités de loisirs.

Un stagiaire ne souhaitant pas se qualifier, mais souhaitant acquérir rapidement une expérience professionnelle, se verra proposer des modules de formation en lien avec le métier choisi et sera positionné en stage sur la base des offres d'emploi recensées.

L'employé de service et production en restauration; exerce son activité dans des entreprises de restauration rapide, de collectivité ou des chaînes de cafétérias et assimilés.
Selon les spécificités de l'établissement, ses responsabilités incluent la préparation de plats, la prise de commandes, le service à la clientèle, l'encaissement, ainsi que la préparation de la salle de restauration et la gestion des stocks.
Ces tâches sont effectuées en vue de garantir la satisfaction du client et dans le respect strict des réglementations et procédures établies.

Le métier s'articule autour des activités suivantes 
- Élaborer des préparations froides et chaudes en respectant les règles d'hygiène.
- Dresser les assiettes, les plats.
- Réaliser des opérations de nettoyage propres à l'activité.
- Accueillir le convive.

L'action s'organise autour de plusieurs modules de formation amenant à la certification.
Programme pédagogique
- Maitrise des bases de l'hygiène et de la sécurité.
- Sciences appliquées à l'hygiène alimentaire. 
- La sécurité alimentaire. 
- La réception et le stockage de marchandise. 
- Les contrôles à la réception de marchandise.
- La gestion des approvisionnements et des stocks.
- La gestion et le tri des déchets. 
- Le développement durable
- Préparation culinaires de base froides. 
- Préparations préliminaires.
- Techniques de taillages. 
- Organisation du travail.
- Accueil du client. 

Chaque module de formation prévoit une alternance en centre de formation et en entreprise.

Deux modules de formation complémentaires sont proposés en vue de facilité l'accès à la formation à un public fragilisé : 
- Le premier module permet de développer les compétences clés en français pour les projets exigeant des pré requis: préparation à un examen écrit ou oral, à la certification et/ou à l'emploi.
- Le second module permet un approfondissement des connaissances et techniques professionnelles en travaillant activement sur le langage professionnel. Il est proposé aux stagiaires présentant des difficultés de mémorisation, de compréhension et d'assimilation.