CAP boulanger
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE456266
Organisme responsable :
CFA CAA
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
Formacode
- 21538 : Boulangerie
Présentation de la formation
Objectifs
Ce CAP forme des professionnels qualifiés, capables de réaliser des produits de boulangerie tels que des pains et des viennoiseries mais aussi des produits de base en restauration boulangère de type sandwich ou quiche. Les enseignements portent sur les différentes étapes de travail pour arriver à la réalisation de produits : l'approvisionnement (réception des marchandises, contrôle de leur qualité et stockage), la production (méthodes de dosage des matières premières, de fermentation, de…
Ce CAP forme des professionnels qualifiés, capables de réaliser des produits de boulangerie tels que des pains et des viennoiseries mais aussi des produits de base en restauration boulangère de type sandwich ou quiche.
Les enseignements portent sur les différentes étapes de travail pour arriver à la réalisation de produits : l'approvisionnement (réception des marchandises, contrôle de leur qualité et stockage), la production (méthodes de dosage des matières premières, de fermentation, de pétrissage, de façonnage, de cuisson, ...)
Les élèves / apprentis apprennent également à être capables de présenter au personnel de vente les produits qu'ils ont confectionnés.
Ils sont aussi formés à l'entretien et la sécurité des locaux et des matériels qu'ils utilisent.
Enfin les élèves / apprentis apprennent à travailler dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
Programme de la formation
La formation comporte des enseignements généraux obligatoires : - Français. - Histoire - Géographie - Enseignement moral et civique. - Mathématiques. - Sciences (sciences physiques ou sciences appliquées selon la spécialité de CAP). - Éducation physique et sportive. - Prévention santé-environnement. - Langue vivante. Les enseignements technologiques et professionnels concernent les enseignements suivants : - Technologie professionnelle : * Culture professionnelle (histoire de la boulangerie et…
La formation comporte des enseignements généraux obligatoires :
- Français.
- Histoire - Géographie - Enseignement moral et civique.
- Mathématiques.
- Sciences (sciences physiques ou sciences appliquées selon la spécialité de CAP).
- Éducation physique et sportive.
- Prévention santé-environnement.
- Langue vivante.
Les enseignements technologiques et professionnels concernent les enseignements suivants :
- Technologie professionnelle :
* Culture professionnelle (histoire de la boulangerie et son évolution, filière « blé, farine, pain », appellations en boulangerie, ...).
* Matières premières (matières premières de base, matières complémentaires, produits utilisés dans la réalisation de garnitures salées, ingrédients et produits d'addition).
* Techniques (panification, fermentation, fabrication) et matériel professionnel associé.
- Sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, nutrition), à l'hygiène (microbiologie appliquée, mesures préventives) et à l'environnement professionnel (démarche qualité, aménagement des locaux).
- Gestion appliquée (contexte professionnel, organisation de l'activité, ...).
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Modalités d'alternance
Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 15 Semaine(s) Durée en entreprise: 37 Semaine(s)
Année 2 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 15 Semaine(s) Durée en entreprise: 37 Semaine(s)
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- Prise en charge par les OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Bénéficiaire allocation retour à l'emploi
- Bénéficiaire allocation solidarité spécifique
- Bénéficiaire du revenu de solidarité active
- Demandeur d'emploi
- Militaire en reconversion
- Public de la formation initiale
- Public sans emploi
Modalités de recrutement et d'admission
Sur dossier et entretien.
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Conditions spécifiques et prérequis
Sortie de 3ème.
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Allée d'AthènesLycée Charles de Foucauld - 1 Allée d'Athènes
67300 Schiltigheim
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Allée d'Athènes
67300 Schiltigheim - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes