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Boucher charcutier traiteur (CTM) (3 ans)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE455001
Organisme responsable : CFA Académique (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1101 Boucherie
  • D1103 Charcuterie - traiteur
  • D1106 Vente en alimentation

Formacode

  • 21576 : Traiteur
  • 21589 : Charcuterie
  • 21599 : Boucherie
  • 34505 : Vente produit carné

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du CTM Boucher – Charcutier – Traiteur est un ouvrier qualifié en boucherie, charcuterie et traiteur. Ses principales missions sont : Réceptionner les carcasses de viandesEffectuer le contrôle qualité et stocker les viandes dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que des exigences réglementaires de traçabilité.Procéder à la découpe des pièces de viandes puis à la transformation des morceaux destinés à la ventePréparer les produits…

Le titulaire du CTM Boucher – Charcutier – Traiteur est un ouvrier qualifié en boucherie, charcuterie et traiteur.
Ses principales missions sont :
Réceptionner les carcasses de viandesEffectuer le contrôle qualité et stocker les viandes dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que des exigences réglementaires de traçabilité.Procéder à la découpe des pièces de viandes puis à la transformation des morceaux destinés à la ventePréparer les produits charcutiersMettre en œuvre les techniques de conservation des produits charcutiers (salaison, fumage…)Élaborer des produits traiteurs, des plats cuisinés et des pâtisseries salées dites "charcutières"Conseiller le client sur le choix des morceaux, les modes et temps de cuissonLe titulaire du CTM Boucher – Charcutier – Traiteur évolue généralement dans des entreprises artisanales de boucherie, boucherie-charcuterie, traiteur. Il peut également travailler en restauration traditionnelle, au sein d'abattoirs ou encore dans les rayons boucherie/charcuterie de la grande distribution.

Programme de la formation

Enseignement professionnel :
Pratique professionnelle
Technologie professionnelle
Connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique et juridique
Techniques commerciales

Enseignement général :
Français
Mathématiques
Sciences Physiques
Histoire-Géographie
Langue vivante en 2ème année
Prévention-Santé-Environnement
Education Physique et Sportive

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités d'alternance

Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 1 Semaine(s) Durée en entreprise: 3 Semaine(s)
Année 2 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 1 Semaine(s) Durée en entreprise: 3 Semaine(s)
Année 3 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 1 Semaine(s) Durée en entreprise: 3 Semaine(s)

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage

Conditions d'accès

Public visé

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

sortie de 3ème.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

18 Rue de la Tour-du-Diable
BP 2307
68100 Mulhouse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
18 Rue de la Tour-du-Diable
68100 Mulhouse
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes