CAP chocolaterie-confiserie (1 an)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE454623
Organisme responsable :
CFA CAA
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21519 : Chocolaterie confiserie
Présentation de la formation
Objectifs
Ce CAP réalisé en 1 ans forme des professionnels déjà titulaires d'un autre CAP (pâtisserie) et capables de réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et de pâtisserie spécialisée à base de chocolat, dans le respect des règles d'hygiène. Les élèves/apprentis apprennent à organiser et à préparer leur production en assurant l'approvisionnement en matières premières (chocolat, sucre, crème, beurre, œufs). Les enseignements portent sur la réalisation de produits de…
Les élèves/apprentis apprennent à organiser et à préparer leur production en assurant l'approvisionnement en matières premières (chocolat, sucre, crème, beurre, œufs).
Les enseignements portent sur la réalisation de produits de chocolaterie et de pâtisserie et la confection de confiseries (caramels bonbons,...).
Sont également abordés les procédés de conservation appropriés à chaque produit, le conditionnement et le stockage des produits semi-élaborés et des produits, le nettoyage et l'entretien des matériels, des équipements et des locaux.
Enfin, les élèves/apprentis sont formés aux techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage pour une bonne organisation du magasin et de la vitrine.
Ils doivent être capables de mettre en valeur les produits, d'accueillir et de conseiller leurs clients.
Programme de la formation
La formation comporte des enseignements généraux obligatoires : - Français. - Histoire-Géographie. - Enseignement moral et civique (EMC). - Mathématiques - Sciences (sciences physiques ou sciences appliquées selon la spécialité de CAP). - Éducation physique et sportive (EPS. - Prévention Santé Environnement (PSE). - Langue vivante selon la spécialité de CAP, des enseignements facultatifs : langue vivante, arts appliqués et cultures artistiques. Les enseignements technologiques et professionnels…
La formation comporte des enseignements généraux obligatoires :
- Français.
- Histoire-Géographie.
- Enseignement moral et civique (EMC).
- Mathématiques - Sciences (sciences physiques ou sciences appliquées selon la spécialité de CAP).
- Éducation physique et sportive (EPS.
- Prévention Santé Environnement (PSE).
- Langue vivante selon la spécialité de CAP, des enseignements facultatifs : langue vivante, arts appliqués et cultures artistiques.
Les enseignements technologiques et professionnels sont les suivants :
- Histoire des pays producteurs de cacao.
- Matières premières et les produits de base : cacao, lait et dérivés, identification et utilisation des sucres et édulcorants, œufs, fruits secs.
- Autres produits :fruits frais et séchés, modes de transformation et d'utilisation, arômes et additifs.
- Élaboration et conservation des produits : cristallisation et conservation du chocolat, ganaches, pralinés et gianduja.
- Locaux, équipements et matériels.
- Sciences appliquées.
- Relation avec le public : principes de communication.
- Environnement économique juridique et social de l'entreprise : forme juridique, éléments comptables, opérations commerciales.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Modalités d'alternance
Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 15 Semaine(s) Durée en entreprise: 37 Semaine(s)
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- Prise en charge par les OPCO.
Conditions d'accès
Publics visés
- Bénéficiaire allocation retour à l'emploi
- Bénéficiaire allocation solidarité spécifique
- Bénéficiaire du revenu de solidarité active
- Demandeur d'emploi
- Militaire en reconversion
- Public de la formation initiale
- Public sans emploi
Modalités de recrutement et d'admission
Sur dossier et entretien.
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Détenir un diplôme de niveau 3 (CAP, Titre professionnel...).
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
- Accessible en contrat de professionnalisation
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Allée d'AthènesLycée Charles de Foucauld - 1 Allée d'Athènes
67300 Schiltigheim
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Allée d'Athènes
67300 Schiltigheim - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes