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Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE453713
Organisme responsable : CMA - Siège et Bas-Rhin (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21508 : Spécialisation pâtisserie
  • 21539 : Spécialisation boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du Certificat de Spécialisation « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie. Ce professionnel sera spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. La poursuite du parcours est possible, soit vers un Brevet Professionnel Boulanger ou encore vers un BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur (sous conditions). Il sera capable : - d'assurer la fabrication…

Le titulaire du Certificat de Spécialisation « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie. Ce professionnel sera spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. La poursuite du parcours est possible, soit vers un Brevet Professionnel Boulanger ou encore vers un BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur (sous conditions).

Il sera capable :

- d'assurer la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.
- de mettre en œuvre les techniques et d'utiliser les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production.
- de suivre et mettre en valeur sa production.
- de respecter les règles d'hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable.

Programme de la formation

Bloc n°1 : Réaliser des fabrications à base de pâtes.
Bloc n°2 : Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités d'alternance

Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 1 Semaine(s) Durée en entreprise: 3 Semaine(s)

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public de la formation initiale

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Détenir un CAP pâtissier ou un CAP boulanger ou un Bac pro boulanger pâtissier.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

21 Rue des Fusiliers Marins
CS 30415
67114 Eschau

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
21 Rue des Fusiliers Marins
67114 Eschau
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes