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Bac pro cuisine organisation et production culinaire (1 an)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE448283
Organisme responsable : GRETA Lorraine Ouest (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1601 Management du personnel de cuisine
  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Préparer à l'obtention du diplôme Bac professionnel cuisine.
Le titulaire de ce diplôme est un/une professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine.
Il maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant.
Il participe à l'approvisionnement, à la gestion des stocks et aux relations avec les fournisseurs.

Programme de la formation

Organisation et production culinaire : - Choix des produits. - Planification et répartition du travail de l'équipe de cuisine. - Préparation du matériel. - Préparer des entrées (potages, hors-d'œuvre), des plats (poissons, viandes et garnitures) et des desserts (pâtisseries, sorbets, etc.). Ils maîtrisent les bases de la cuisine comme les sauces, les cuissons et la présentation des plats. Animation et gestion d'équipe : - Gestion des plannings. - Animation de l'équipe. -…

Organisation et production culinaire :
- Choix des produits.
- Planification et répartition du travail de l'équipe de cuisine.
- Préparation du matériel.
- Préparer des entrées (potages, hors-d'œuvre), des plats (poissons, viandes et garnitures) et des desserts (pâtisseries, sorbets, etc.).
Ils maîtrisent les bases de la cuisine comme les sauces, les cuissons et la présentation des plats.
Animation et gestion d'équipe :
- Gestion des plannings.
- Animation de l'équipe.
- Recrutement.
- Participation à l'évaluation et à la formation du personnel.
Gestion des approvisionnements et d'exploitation :
- Détermination des besoins en matériel.
- Équipements et produits en vue d'un cahier des charges.
- Contrôle des produits et du stockage.
- Élaboration de tableaux de gestion des stocks, des coûts et des ventes.
Communication et commercialisation :
- Relations avec les membres de l'équipe de la restauration, avec les fournisseurs.
- Élaboration de fiches produits, de fiches techniques ou enquêtes de satisfaction.
Démarche qualité :
- Respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité.
- Initiation au développement durable, à la nutrition et à la diététique...
Ces enseignements permettent de mener une réflexion sur l'activité et de la faire évoluer selon les besoins de la clientèle et l'évolution du secteur d'activité.

L'élève produit les plats au menu de restaurants de chaîne ou traditionnels et en restauration collective (établissements scolaires, maisons de retraite...).

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Modalités d'alternance

Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 2 Semaine(s) Durée en entreprise: 2 Semaine(s)

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public de la formation initiale

Niveau d'entrée

BAC

Conditions spécifiques et prérequis

Détenir un Bac pro cuisine (niveau 4). Avoir réalisé et validé les 2 premières années de formation.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

12 Avenue du Président Kennedy
BP 20731
55100 Verdun

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
12 Avenue du Président Kennedy
55100 Verdun
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes