CAP boulanger
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE447920
Organisme responsable :
CFA européen Louis Prioux/AFPROM
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
Formacode
- 21538 : Boulangerie
Présentation de la formation
Objectifs
Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées.
En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère.
Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise.
Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
Programme de la formation
Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie : - Organiser le rangement des produits réceptionnés. - Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison. - Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés. - Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Respecter les directives de la démarche environnementale. - Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement. -…
Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie :
- Organiser le rangement des produits réceptionnés.
- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison.
- Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés.
- Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Respecter les directives de la démarche environnementale.
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement.
- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés.
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente.
- Utiliser un langage approprié à la situation.
Production et présentation de produits de panification et de boulangerie :
- Organiser son travail.
- Effectuer les calculs nécessaires à la production.
- Peser, mesurer ; Préparer, fabriquer.
- Conditionner les produits fabriqués.
- Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente.
- Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis.
- Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
400 h
En entreprise
1200 h
Modalités d'alternance
Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 1 Semaine(s) Durée en entreprise: 2 Semaine(s)
Année 2 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 1 Semaine(s) Durée en entreprise: 2 Semaine(s)
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- Aide à l'hébergement et à la restauration selon les règles OPCO - Aide au permis de conduire
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Public de la formation initiale
Modalités de recrutement et d'admission
Avoir signé un contrat d'apprentissage avec une entreprise sur un poste de boulanger.
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Conditions spécifiques et prérequis
Sortie de 3ème.
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
- Accessible en contrat de professionnalisation
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
4 rue Antoine DurenneParc Bradfer
55000 Bar-le-Duc
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
4 rue Antoine Durenne
55000 Bar-le-Duc - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes