Certificat de spécialisation desserts de restaurant
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE446916
Organisme responsable :
CFA européen Louis Prioux/AFPROM
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
- G1602 Personnel de cuisine
Formacode
- 42710 : Cuisine dessert
Présentation de la formation
Objectifs
Le titulaire du Certificat de spécialisation desserts de restaurant est spécialisé dans la production, le dressage et l'envoi de desserts. Il exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts. Il contribue au travail d'une équipe dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable. Activités visées : Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant »…
Il exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts.
Il contribue au travail d'une équipe dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable.
Activités visées :
Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » participe à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité :
- Il organise sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées.
- Il transmet les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client.
- Il contribue à la notoriété de l'établissement.
Programme de la formation
Produire et envoyer des desserts : - Organiser la production. - Réaliser des préparations. - Préparer le poste d'envoi. - Gérer les bons et les demandes des clients. - Dresser la préparation. - Envoyer et communiquer au cours du service. Optimiser et gérer la production des desserts : - S'approprier les desserts de la carte. - Participer à la création d'un dessert. - Participer aux approvisionnements. - Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité…
- Organiser la production.
- Réaliser des préparations.
- Préparer le poste d'envoi.
- Gérer les bons et les demandes des clients.
- Dresser la préparation.
- Envoyer et communiquer au cours du service.
Optimiser et gérer la production des desserts :
- S'approprier les desserts de la carte.
- Participer à la création d'un dessert.
- Participer aux approvisionnements.
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail.
- Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
400 h
En entreprise
1200 h
Modalités d'alternance
Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 1 Semaine(s) Durée en entreprise: 2 Semaine(s)
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- Aide à l'hébergment et à la restauration selon les règles de l'OPCO - Aide au permis de conduire
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Public de la formation initiale
Modalités de recrutement et d'admission
Avoir signé un contrat d'apprentissage.
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Détenir un CAP cuisine ou un CAP pâtissier ou un titre professionnelle en lien avec le domaine (niveau 3).
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
- Accessible en contrat de professionnalisation
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
4 rue Antoine DurenneParc Bradfer
55000 Bar-le-Duc
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
4 rue Antoine Durenne
55000 Bar-le-Duc - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes