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Certificat de spécialisation employé traiteur

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE446497
Organisme responsable : CEFPPA (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1103 Charcuterie - traiteur
  • D1106 Vente en alimentation

Formacode

  • 21576 : Traiteur

Présentation de la formation

Objectifs

L'activité traiteur consiste à la réalisation d'éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d'hygiène, de sécurité en conformité avec la législation. Cette activité recouvre la commercialisation des produits en magasin, souvent leur conditionnement, leur livraison et leur remise en température à l'extérieur. De nombreux métiers de l'artisanat concourent à cette activité comme les cuisinier, charcutier,…

L'activité traiteur consiste à la réalisation d'éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d'hygiène, de sécurité en conformité avec la législation.
Cette activité recouvre la commercialisation des produits en magasin, souvent leur conditionnement, leur livraison et leur remise en température à l'extérieur.
De nombreux métiers de l'artisanat concourent à cette activité comme les cuisinier, charcutier, pâtissier, boulanger, boucher, tripier et poissonnier.

Programme de la formation

Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées. Calculer les coûts des matières premières d'un plat. Réaliser les préparations préliminaires des denrées. Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Présenter et valoriser les plats préparés. Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine. Mettre en œuvre des techniques de préparation. Mettre en œuvre des techniques de cuisson.…

Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées.
Calculer les coûts des matières premières d'un plat.
Réaliser les préparations préliminaires des denrées.
Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Présenter et valoriser les plats préparés.
Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine.
Mettre en œuvre des techniques de préparation.
Mettre en œuvre des techniques de cuisson.
Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas.
Anticiper les risques d'évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l'état de santé des personnels.
Caractériser les activités et prestations traiteur.
Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l'extérieur…).
Organiser son travail en fonction d'un calendrier de production.
Établir un coût de revient et un prix de vente théorique.
Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture).

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités d'alternance

Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 1 Semaine(s) Durée en entreprise: 1 Semaine(s)

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Candidature par dossier puis entretien. Dossier téléchargeable sur internet : https://www.cefppa.eu/candidats

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Un CAP des métiers de la bouche est requis.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage
  • Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

4 rue Eugénie Brazier
67400 Illkirch-Graffenstaden

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
4 rue Eugénie Brazier
67400 Illkirch-Graffenstaden
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes