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Hygiène alimentaire, les bonnes pratiques

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE400988
Organisme responsable : CMA - Siège et Bas-Rhin (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en secteur alimentaire

- Etre capable d'organiser et de gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la règlementation et permettant la satisfaction du client

- Analyser les risques liés à la nature de l'activité

Programme de la formation

1. Aliments et risques pour le consommateur : - Dangers biologiques (dont microbiologiques), chimiques et corps étrangers, - Allergènes, - Valeurs nutritionnelles. 2. Les fondamentaux de la règlementation en hygiène alimentaire : - Le paquet hygiène, - Notions de déclaration, d'agrément, de dérogation, - Les Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène, - Les contrôles officiels, - L'étiquetage des denrées. 3. Le plan de maîtrise sanitaire : - La définition des durées de vie, - Les…

1. Aliments et risques pour le consommateur :
- Dangers biologiques (dont microbiologiques), chimiques et corps étrangers,
- Allergènes,
- Valeurs nutritionnelles.

2. Les fondamentaux de la règlementation en hygiène alimentaire :
- Le paquet hygiène,
- Notions de déclaration, d'agrément, de dérogation,
- Les Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène,
- Les contrôles officiels,
- L'étiquetage des denrées.

3. Le plan de maîtrise sanitaire :
- La définition des durées de vie,
- Les bonnes pratiques,
- Hygiène des denrées alimentaires : locaux, équipements ,personnel, environnement,
- La maîtrise des températures (froid/chaud),
- Les mesures de vérifications et d'autocontrôles,
- La traçabilité.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Modalités d'alternance

Aucun rythme d'alternance déclaré.

Financement

Conventionnement
Oui

Conditions d'accès

Publics visés

  • Artisan
  • Conjoint collaborateur d'artisan
  • Salarié

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

- Toute personne intervenant dans le secteur alimentaire, de façon permanente ou occasionnelle, - Toute personne exerçant une activité en lien avec les denrées alimentaires, tout secteur confondu.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

13 Avenue de la République
68000 Colmar

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
13 Avenue de la République
68000 Colmar
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes