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Maitrise de la qualité en microbrasserie (Hygiène, HACCP et plan d'analyse)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE379362
Organisme responsable : IFBM (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :

• Développer un plan de nettoyage tenant compte des contaminants des équipements et des spécificités de la brasserie

• Construire un plan de maitrise des risques via la méthode HACCP

• Choisir les analyses à effectuer tout au long de la fabrication de la bière

Programme de la formation

Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme • Présentation des procédés de malterie brasserie • Nettoyage et désinfection   o Enjeux de l'hygiène en microbrasserie et identification des principaux vecteurs de contamination   o Présentation des contaminants microbiologiques en brasserie et de leur effet sur la bière et le consommateur   o Caractéristiques des produits détergents et désinfectants   o Conception d'un équipement CIP et optimisation des consommations…

Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme

• Présentation des procédés de malterie brasserie

• Nettoyage et désinfection

  o Enjeux de l'hygiène en microbrasserie et identification des principaux vecteurs de contamination

  o Présentation des contaminants microbiologiques en brasserie et de leur effet sur la bière et le consommateur

  o Caractéristiques des produits détergents et désinfectants

  o Conception d'un équipement CIP et optimisation des consommations d'eau

• Méthodes d'analyse

  o Méthodes actuelles d'analyse microbiologique

  o Analyses physico-chimiques permettant de contrôler la conformité d'une bière et matériel utilisable en microbrasserie

• Maîtrise des risques pour le consommateur

  o Principe de la méthode HACCP

  o Analyses des risques (physiques, chimiques et microbiologiques)

  o Méthodes de maîtrise des risques applicables en microbrasserie

• Partie pratique

  o Mise en place d'un plan de nettoyage

  o Mise en place d'un plan de maîtrise des risques via la méthode HACCP

  o Réalisation d'un prélèvement stérile de bière

Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

En entreprise

0 h

Modalités d'alternance

Pas en alternance

Financement

Conventionnement
Oui

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Particulier, individuel
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

• Avoir une expérience professionnelle en brasserie ou, • Avoir suivi une formation IFBM équivalente ou supérieure au Niveau 2

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

7 rue du Bois de la Champelle
54500 Vandœuvre-lès-Nancy

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
7 rue du Bois de la Champelle
54500 Vandœuvre-lès-Nancy
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes