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CAP chocolaterie-confiserie (1 an)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE368451
Organisme responsable : CFA européen Louis Prioux/AFPROM (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21519 : Chocolaterie confiserie

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du CAP chocolaterie-confiserie fabrique, à partir de matières premières, les produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat. L'artisanat en chocolaterie et confiserie consiste à créer, fabriquer et vendre des produits de chocolaterie, de confiserie et de biscuiterie. Les certifiés sont des artisans qualifiés qui ont une connaissance approfondie des ingrédients, des techniques de fabrication et de présentation de leurs…

Le titulaire du CAP chocolaterie-confiserie fabrique, à partir de matières premières, les produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat.

L'artisanat en chocolaterie et confiserie consiste à créer, fabriquer et vendre des produits de chocolaterie, de confiserie et de biscuiterie.
Les certifiés sont des artisans qualifiés qui ont une connaissance approfondie des ingrédients, des techniques de fabrication et de présentation de leurs produits.
Créatifs et innovants dans leur approche pour concevoir de nouveaux produits, ils répondent aux goûts et aux attentes des clients.

Programme de la formation

Compétences attestées : Fabriquer des masses de base - Réceptionner et contrôler les marchandises. - Déconditionner et ranger en réserve. - Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire. - Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires. - Utiliser la fiche technique appropriée. - Mettre en place son poste de travail. - Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés. - Appliquer les protocoles…

Compétences attestées :
Fabriquer des masses de base
- Réceptionner et contrôler les marchandises.
- Déconditionner et ranger en réserve.
- Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire.
- Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires.
- Utiliser la fiche technique appropriée.
- Mettre en place son poste de travail.
- Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés.
- Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production.
- Confectionner des ganaches.
- Élaborer des giandujas.
- Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation.
- Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites.
- Confectionner des pâtes de fruits.
- Réaliser des caramels.
- Élaborer un fondant confiseur.
- Réaliser un sirop à candir.

Confectionner et valoriser les produits finis
- Réaliser la mise au point des chocolats.
- Garnir des bonbons moulés.
- Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles.
- Confectionner une pâte à tartiner.
- Réaliser un montage commercial.
- Confectionner des décors en chocolat.
- Réaliser des fruits déguisés.
- Confectionner des confiseries de base.
- Découper des masses de base et des produits de confiserie.
- Pocher une masse de base.
- Conditionner les produits de confiserie.
- Réaliser un enrobage chocolat.
- Réaliser un moulage chocolat.
- Obturer une plaque de bonbons chocolat.
- Candir.
- Enrober des confiseries avec des agents de conservation.
- Analyser une dégustation.
- Présenter le produit à un tiers.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

400 h

En entreprise

1200 h

Modalités d'alternance

Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 2 Semaine(s) Durée en entreprise: 1 Semaine(s)

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage

Conditions de prise en charge
Aides à la restauration - Hébergement selon règles de l'OPCO - Aide permis de conduire sous conditions

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Avoir signé un contrat d'apprentissage avec un employeur. Prendre contact avec le centre pour connaître les offres d'apprentissage au 03.29.79.47.13

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Détenir un CAP pâtissier.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage
  • Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

4 rue Antoine Durenne
Parc Bradfer
55000 Bar-le-Duc

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
4 rue Antoine Durenne
55000 Bar-le-Duc
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes