Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE358964
Organisme responsable :
CFA européen Louis Prioux/AFPROM
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21508 : Spécialisation pâtisserie
Présentation de la formation
Objectifs
Le titulaire du certificat de spécialisation pâtisserie de boutique, anciennement Mention complémentaire "pâtisserie de boutique", est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de…
Il réalise les préparations de base, les montages et finitions.
Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées.
Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.
Programme de la formation
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches : - Réaliser les pâtes et appareils. - Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées. - Transformer les fruits frais et secs. - Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils. - Assembler les éléments réalisés pour la production, Mettre en valeur la production. Optimiser la production en pâtisserie : - Sélectionner les matières d'œuvres pour…
- Réaliser les pâtes et appareils.
- Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées.
- Transformer les fruits frais et secs.
- Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils.
- Assembler les éléments réalisés pour la production, Mettre en valeur la production.
Optimiser la production en pâtisserie :
- Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges.
- Gérer les techniques selon la fabrication.
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente.
- Planifier sa production.
- Suivre et analyser la production.
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
400 h
En entreprise
1200 h
Modalités d'alternance
Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 1 Semaine(s) Durée en entreprise: 2 Semaine(s)
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- Aides hébergement - Restauration selon règles de l'OPCO - Aide au permis de conduire
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Public de la formation initiale
Modalités de recrutement et d'admission
Avoir signé un contrat d'apprentissage avec une entreprise sur un poste en pâtisserie de boutique.
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Détenir un CAP pâtissier ou autre CAP en lien avec le domaine (niveau 3).
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
- Accessible en contrat de professionnalisation
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
4 rue Antoine DurenneParc Bradfer
55000 Bar-le-Duc
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
4 rue Antoine Durenne
55000 Bar-le-Duc - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes