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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE357790
Organisme responsable : ISEAH FC (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21546 : Méthode haccp
  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Connaître et diffuser les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Contrôler et prévenir les risques liés à l'hygiène et la sécurité alimentaire.
Construire le plan de maîtrise sanitaire propre à l'établissement.
Analyser les pratiques, améliorer ou mettre en place les procédures, protocoles et traçabilité.

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur : - Introduction : les objectifs visés de la formation HACCP. - La sécurité alimentaire : microbiologie des aliments, principaux pathogènes d'origine alimentaire, toxi-infections alimentaires collectives. - Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques. - Les aliments à risques. Les fondamentaux de la réglementation Européenne et Française : - Déclarer votre établissement. -…

Aliments et risques pour le consommateur :
- Introduction : les objectifs visés de la formation HACCP.
- La sécurité alimentaire : microbiologie des aliments, principaux pathogènes d'origine alimentaire, toxi-infections alimentaires collectives.
- Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques.
- Les aliments à risques.

Les fondamentaux de la réglementation Européenne et Française :
- Déclarer votre établissement.
- Principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités.
- Contrôles officiels : DDPP, grilles d'inspection, points de contrôles.

Le guide des bonnes pratiques d'hygiène :
- Quelles règles faut-il appliquer, pourquoi et comment ? Notamment :
* Hygiène du personnel et des préparations.
- La chaîne du froid et la chaîne du chaud, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, gestion des huiles de friture.
- Les durées de vie (DLC, DDM).
- La règle des 5M.
- L'organisation, le rangement, la gestion des stocks, les locaux.
- Nettoyage et désinfection / pictogrammes et sécurité de l'utilisateur.
- Qualité des matières premières (règles d'approvisionnement, transport, stockage, réception).
- Les conditions de préparation, la séparation des activités dans le temps et dans l'espace.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Modalités d'alternance

Aucun rythme d'alternance déclaré.

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Publics visés

  • Bénéficiaire allocation retour à l'emploi
  • Bénéficiaire allocation solidarité spécifique
  • Bénéficiaire du revenu de solidarité active
  • Demandeur d'emploi
  • Militaire en reconversion
  • Public en emploi
  • Public sans emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Modalités de recrutement et d'admission

Inscription à la formation : Contactez notre équipe au 07 88 79 31 16. Validation du projet : Si votre projet est confirmé, une demande de financement sera soumise via votre espace personnel France Travail (rubrique "Mes formations"). Validation du devis : Vous devrez ensuite valider le devis sur votre espace personnel France Travail. Décision de France Travail : France Travail examinera votre demande et acceptera ou non de financer votre formation. - Si le financement est accepté : Vous serez officiellement inscrit à la formation. - Si le financement est refusé : Nous vous enverrons un devis. Vous pourrez alors choisir de payer vous-même la formation pour être inscrit, ou refuser et ne pas suivre la formation.

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Savoir lire et écrire.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

20 rue Josephine Caye
57000 Metz

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
20 rue Josephine Caye
57000 Metz
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes