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Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE347746
Organisme responsable : CFA Centre Alsace Marcel Rudloff (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21508 : Spécialisation pâtisserie
  • 21539 : Spécialisation boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Après avoir sélectionné les matières premières, le boulanger pâtissier prépare les différentes pâtes (pains et viennoiseries), et les pâtisseries. Il peut réaliser plusieurs fournées par jour. Certaines boulangeries varient aussi leur offre en proposant des tartes salées. S'il est son propre patron, le boulanger pâtissier s'occupe du suivi des ventes, du personnel en charge de la vente et de la fabrication. La formation "Certificat de spécialisation techniques du tour en…

Après avoir sélectionné les matières premières, le boulanger pâtissier prépare les différentes pâtes (pains et viennoiseries), et les pâtisseries.
Il peut réaliser plusieurs fournées par jour. Certaines boulangeries varient aussi leur offre en proposant des tartes salées.
S'il est son propre patron, le boulanger pâtissier s'occupe du suivi des ventes, du personnel en charge de la vente et de la fabrication.

La formation "Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie" permet d'acquérir les compétences suivantes :
- Perfectionner les fabrications à base de pâtes et des appareils de garnitures les plus courants,
- Faire et parfaire des produits essentiels comme les viennoiseries, tartes, produits feuilletés salés ou sucrés.

Programme de la formation

Pratique professionnelle :
- Pétrissage, tourage, laminage et mise en forme des pâtes.
- Confection des produits finis (crèmes, appareils, garnitures, montage, cuissons et finitions).
- Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre.
- Gestion durable des ressources.
- Approfondissement des règles d'hygiène et de sécurité au travail.
- Optimisation et suivi de la production.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités d'alternance

Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 5 Journée(s) Durée en entreprise: 15 Journée(s)

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Trouver un employeur. L'employeur procède à l'inscription au CFA.

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire d'un CAP pâtissier, CAP boulanger. Nous consulter.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 Rue des Papeteries
68000 Colmar

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 Rue des Papeteries
68000 Colmar
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes