CAP pâtissier (1 an)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE337592
Organisme responsable :
Alméa Formations Interpro 51
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21528 : Pâtisserie
Présentation de la formation
Objectifs
Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage - Gérer la réception des produits. - Effectuer le suivi des produits stockés. - Organiser son poste de travail. - Appliquer les règles d'hygiène. - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication. - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues. - Évaluer sa production. Production d'entremets et petits gâteaux - Organiser la production.…
Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Gérer la réception des produits.
- Effectuer le suivi des produits stockés.
- Organiser son poste de travail.
- Appliquer les règles d'hygiène.
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication.
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues.
- Évaluer sa production.
Production d'entremets et petits gâteaux
- Organiser la production.
- Préparer des éléments de garniture.
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux.
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux.
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux.
- Valoriser la pâtisserie élaborée.
- Mesurer le coût des produits fabriqués.
Programme de la formation
Unité facultative / Épreuve facultative (Ufac) - 01. Arts appliqués et cultures artistiques.
Unité générale (UG) - 04. Prévention-santé-environnement.
Unité professionnelle (UP) - 01. Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage.
Unité professionnelle (UP) - 02. Entremets et petits gâteaux.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
280 h
En entreprise
1400 h
Modalités d'alternance
1 semaine de présence en formation.
3 semaines en entreprise.
Financement
- Conventionnement
- Oui
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
- Salarié
Modalités de recrutement et d'admission
Avoir validé un CAP ou un diplôme de niveau supérieur. Avoir réalisé 14 semaines de stage en pâtisserie avant l'inscription aux examens.
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Avoir validé un CAP ou un diplôme de niveau supérieur. Avoir réalisé 14 semaines de stage en pâtisserie avant l'inscription aux examens.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
32 rue Benjamin FranklinCS 70021
51000 Châlons-en-Champagne
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
32 rue Benjamin Franklin
51000 Châlons-en-Champagne - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes