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CAP pâtissier

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE334115
Organisme responsable : Les Compagnons du Devoir et du Tour de France de Strasbourg (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication.
Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.
Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution.
Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Programme de la formation

Monde de la pâtisserie : Histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert ? Technologie professionnelle : - L'élève étudie les matières premières (farine, œufs, produits sucrés, fruits...), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie. - Il apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson. - Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il…

Monde de la pâtisserie : Histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert ?

Technologie professionnelle :
- L'élève étudie les matières premières (farine, œufs, produits sucrés, fruits...), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie.
- Il apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson.
- Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il créée.

Sciences appliquées : il sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux.

Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial : initiation à la gestion commerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi que les relations professionnelles.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités d'alternance

Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 2 Semaine(s) Durée en entreprise: 4 Semaine(s)
Année 2 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 2 Semaine(s) Durée en entreprise: 4 Semaine(s)

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Particulier, individuel
  • Public de la formation initiale
  • Salarié

Modalités de recrutement et d'admission

Entretien et sur dossier.

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Sortie de 3ème. Savoir lire, écrire et compter. Avoir signé un contrat d'apprentissage avec une entreprise.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 Rue de Wasselonne
67000 Strasbourg

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 Rue de Wasselonne
67000 Strasbourg
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes