Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE332112
Organisme responsable :
CMA Grand Est
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1101 Boucherie
- D1103 Charcuterie - traiteur
- G1601 Management du personnel de cuisine
- M1302 Direction de petite ou moyenne entreprise
Formacode
- 21576 : Traiteur
- 21589 : Charcuterie
- 21599 : Boucherie
- 34505 : Vente produit carné
Présentation de la formation
Objectifs
Le titulaire du Brevet de maîtrise (BM) métiers de la boucherie et de la charcuterie-traiteur est un chef d'entreprise artisanale ou un salarié responsable de magasin ou de laboratoire. Il assure les activités d'organisation et de supervision de la production en boucherie-charcuterie-traiteur ainsi que la direction de l'entreprise artisanale. Il organise les productions des réalisations bouchères, charcutières et traiteurs en fonction du planning de réalisations de…
Le titulaire du Brevet de maîtrise (BM) métiers de la boucherie et de la charcuterie-traiteur est un chef d'entreprise artisanale ou un salarié responsable de magasin ou de laboratoire.
Il assure les activités d'organisation et de supervision de la production en boucherie-charcuterie-traiteur ainsi que la direction de l'entreprise artisanale.
Il organise les productions des réalisations bouchères, charcutières et traiteurs en fonction du planning de réalisations de l'entreprise.
Dans ce cadre, il détermine les besoins en main-d'œuvre, en matière d'œuvre, en produits d'accompagnement, en épices..., et organise en conséquence tous les types d'achats.
Il élabore les fiches techniques de production (recettes, process de fabrication, progression...) et supervise tous les types de travaux bouchers ainsi que les fabrications charcutières et traiteurs en veillant au strict respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Il définit la politique de commercialisation de l'entreprise en se conformant aux règlementations en matière d'affichage et d'étiquetage des produits et productions.
Il veille à la rentabilité de l'entreprise en optimisant les phases de production, d'achat et de commercialisation.
Il est à même de concevoir une carte proposant une gamme innovante de produits de charcuterie ainsi que des prestations traiteur en fonction du positionnement de l'entreprise.
Il est aussi capable de proposer des prestations pour répondre à une commande particulière, pour s'inscrire dans un thème défini par le client.
Programme de la formation
Enseignement général :
- Fonction entrepreneuriale.
- Fonction commerciale.
- Fonction gestion économique et financière d'une entreprise artisanale.
- Fonction gestion des ressources humaines.
- Fonction accompagnement et formation de l'apprenti.
- Fonction communiquer à l'international (anglais).
Enseignement professionnel :
- Technologie.
- Pratique.
- Pièce de maîtrise.
- Productions bouchères.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC + 2
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
840 h
Modalités d'alternance
Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 1 Semaine(s) Durée en entreprise: 2 Semaine(s)
Année 2 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 1 Semaine(s) Durée en entreprise: 2 Semaine(s)
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Bénéficiaire allocation retour à l'emploi
- Bénéficiaire allocation solidarité spécifique
- Bénéficiaire du revenu de solidarité active
- Demandeur d'emploi
- Militaire en reconversion
- Public de la formation initiale
- Public sans emploi
Niveau d'entrée
BAC
Conditions spécifiques et prérequis
Le Brevet de maîtrise (BM) est ouvert aux candidats remplissant l'une des conditions suivantes parmi celles citées ci-après : - CAP Boucher + CAP Charcutier traiteur + BP Boucher + 2 années d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement ; Ou - CAP Boucher + CAP Charcutier traiteur + BP Charcutier traiteur + 2 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement ; Ou - CTM Boucher charcutier traiteur+ BP Boucher + 2 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement ; Ou - CTM Boucher charcutier traiteur+ BP Charcutier traiteur + 2 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement ; Ou - CAP Boucher + 1 BP Boucher + 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement ; Ou - CAP Charcutier traiteur + 1 BP Charcutier traiteur + 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement ; Ou - BEP (certification intermédiaire du Bac Pro) Boucher Charcutier + 1 BP Boucher + 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement ; Ou - BEP (certification intermédiaire du Bac Pro) Boucher Charcutier + 1 BP Charcutier traiteur + 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement ; Ou - Baccalauréat professionnel boucher charcutier traiteur + 3 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement ; Ou - BP Boucher + BP Charcutier traiteur + 1 an d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement.
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Rue Léonard de Vinci54000 Nancy
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Rue Léonard de Vinci
54000 Nancy - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes