CAP boucher (1an)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE330118
Organisme responsable :
Alméa Formations Interpro 51
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1101 Boucherie
Formacode
- 21599 : Boucherie
Présentation de la formation
Objectifs
Le ou la titulaire du CAP « boucher » assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles).
Il assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon.
Programme de la formation
Approvisionnement, organisation et transformation des viandes. Organiser la réception des produits. Contrôler et réceptionner les produits livrés. Entreposer les produits et suivre les stocks. Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer. Effectuer des coupes de gros avec os. Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes. Mettre en œuvre les techniques de finition. Préparation à la commercialisation. Élaborer des préparations de…
Approvisionnement, organisation et transformation des viandes.
Organiser la réception des produits.
Contrôler et réceptionner les produits livrés.
Entreposer les produits et suivre les stocks.
Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer.
Effectuer des coupes de gros avec os.
Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes.
Mettre en œuvre les techniques de finition.
Préparation à la commercialisation.
Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur.
Gérer les produits en cours d'élaboration et finis.
Valoriser les viandes et produits préparés.
Identifier les viandes et produits préparés.
Appliquer les règles de sécurité alimentaire.
Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail.
Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Financement
- Conventionnement
- Oui
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
- Salarié
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Avoir au minimum un CAP.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
32 rue Benjamin FranklinCS 70021
51000 Châlons-en-Champagne
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
32 rue Benjamin Franklin
51000 Châlons-en-Champagne - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes