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Hygiène alimentaire formation réglementaire

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE303118
Organisme responsable : PG Formation (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Formation indispensable à l'ouverture d'un restaurant ou petite restauration.
Répondre aux principales exigences de la nouvelle réglementation mise en vigueur à partir du 1er octobre 2012.
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
Identifier les points critiques de son activité avec mise en place d'un PMS (plan de maîtrise sanitaire).
Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et les appliquer.

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur : - Microbiologie des aliments : monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction,répartition des micro-organismes dans les aliments. - Dangers microbiologiques dans l'alimentation : principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments. - Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid…

Aliments et risques pour le consommateur :
- Microbiologie des aliments : monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction,répartition des micro-organismes dans les aliments.
- Dangers microbiologiques dans l'alimentation : principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments.
- Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.
- Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.

Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
- Notions de déclarations, agréments, dérogations.
L'hygiène des dangers alimentaires.
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.
- Contrôles officiels : Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, Agence Régionale de Santé (grilles d'inspection - points de contrôle - suites de l'inspection).

Plan de maitrise sanitaire en fonction de l'entreprise :
- Guide des bonnes pratiques d'hygiène du secteur d'activité.
- Principes de l'HACCP.
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
- Le Guide des bonnes pratiques d'hygiène.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Modalités d'alternance

Pas d'alternance.

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Élu
  • Formateur
  • Particulier, individuel
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Modalités de recrutement et d'admission

Prise de rendez-vous téléphonique.

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Pas de prérequis.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

11 Rue de la Poulue
57070 Metz

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
25 Rue de Verdun
57200 Rémelfing
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes