Hygiène alimentaire
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE281674
Organisme responsable :
AKTIVEO Formation SAS / UMIH Formation SAS
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libre-service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l'hygiène alimentaire.
Programme de la formation
Aliments et risques pour le consommateur - Dangers microbiens. - Microbiologie des aliments. - Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel. - Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques. Fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale -…
Aliments et risques pour le consommateur
- Dangers microbiens.
- Microbiologie des aliments.
- Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.
- Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.
Fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation.
- L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d'hygiène (BPH), procédures fondées sur le hazard analysis critical control point (HACCP).
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.
- Contrôles officiels.
Plan de maitrise sanitaire
- GBPH du secteur d'activité.
- BPH.
- Principes de l'HACCP mesures de vérifications.
- Système documentaire.
Validation de la formation.
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
14 h
Modalités d'alternance
Aucun rythme d'alternance déclaré.
Financement
- Conventionnement
- Non
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Savoir lire et écrire le français
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
8 Rue de Cléves08000 Charleville-Mézières
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
8 Rue de Cléves
08000 Charleville-Mézières - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes