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Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE170142
Organisme responsable : CFA Centre Alsace Marcel Rudloff (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21519 : Chocolaterie confiserie
  • 21529 : Glacerie
  • 21576 : Traiteur

Présentation de la formation

Objectifs

Obtention du Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) Domaine professionnel : Le titulaire de la certification est à même de/d' : - Organiser les achats. - Organiser et gérer les stocks. - Exécuter des mélanges ou appareils équilibrés et homogènes dans les champs d'activité de Pâtisserie, confiserie-chocolaterie, glacerie, traiteur. - Réaliser des produits de chocolat et de confiserie. - Réaliser des produits de pâtisserie sucrés ou salés. - Réaliser une glace, une crème glacée, un…

Obtention du Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Domaine professionnel :
Le titulaire de la certification est à même de/d' :
- Organiser les achats.
- Organiser et gérer les stocks.
- Exécuter des mélanges ou appareils équilibrés et homogènes dans les champs d'activité de Pâtisserie, confiserie-chocolaterie, glacerie, traiteur.
- Réaliser des produits de chocolat et de confiserie.
- Réaliser des produits de pâtisserie sucrés ou salés.
- Réaliser une glace, une crème glacée, un sorbet, un entremets glacé.
- Réaliser une prestation buffet, une vitrine.
- Maîtriser les différentes cuissons dans les champs d'activité de la pâtisserie, la confiserie-chocolaterie, la glacerie, le traiteur
- Maîtriser la conception, le montage, l'assemblage, la décoration des produits en fonction des critères esthétiques, gastronomiques et attractifs pour la clientèle et définis par l'entreprise.

Domaine transversal :
Le titulaire de la certification est à même de/d' :
- Appréhender la demande de la clientèle et d'adapter sa production à la demande de la clientèle et du marché.
- Identifier et évaluer les différents coûts de fabrication et les frais indirects.
- Choisir les procédés ou l'organisation permettant de d'optimiser les coûts.
- Planifier et distribuer les tâches dans le respect des objectifs fixés.
- Assurer le suivi et contrôler les résultats de la prestation.
- Animer une équipe de production.

Programme de la formation

Enseignements transversaux :
- Droit.
- Économie.
- Ressources Humaines (RH).
- Communication.

Enseignements professionnels :
- Travaux Pratiques.
- Sciences appliquées.
- Technologie et organisation du travail.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Modalités d'alternance

Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 1 Semaine(s) Durée en entreprise: 3 Semaine(s)
Année 2 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 1 Semaine(s) Durée en entreprise: 3 Semaine(s)

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Être titulaire d'un contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Titulaire d'un CAP de la spécialité. Aménagement du parcours possible selon les diplômes possédés. Pas de limite d'âge pour les candidats ayant une reconnaissance en Qualité de Travailleur Handicapé (QTH).

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 Rue des Papeteries
68000 Colmar

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 Rue des Papeteries
68000 Colmar
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes