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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE169860
Organisme responsable : CMA Grand Est (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

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Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Identifier et appliquer les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale actuellement applicable en France. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale (utiliser le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) du secteur d'activité, mettre en pratique la méthode HACCP…), préparer et/ou réaliser un contrôle sanitaire. Identifier et prévoir les dangers sanitaires dans sa pratique professionnelle. Mettre en place des…

Identifier et appliquer les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale actuellement applicable en France.
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale (utiliser le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) du secteur d'activité, mettre en pratique la méthode HACCP…), préparer et/ou réaliser un contrôle sanitaire.
Identifier et prévoir les dangers sanitaires dans sa pratique professionnelle.
Mettre en place des mesures pour la prévention des risques d'intoxications alimentaires par les bonnes pratiques d'hygiène de la réception des denrées au consommateur.

Programme de la formation

Prévenir tout risque de contamination et de développement : - les dangers microbiens, microbiologiques dans l'alimentation et les autres dangers potentiels (chimiques, physiques, biologiques). Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire : - respect des températures de conservation cuisson et refroidissement, durées de vie, procédures de congélation et/ou décongélation, traçabilité et la gestion des non conformités, bonnes pratiques d'hygiène, hygiène du personnel et…

Prévenir tout risque de contamination et de développement :
- les dangers microbiens, microbiologiques dans l'alimentation et les autres dangers potentiels (chimiques, physiques, biologiques).

Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire :
- respect des températures de conservation cuisson et refroidissement, durées de vie, procédures de congélation et/ou décongélation, traçabilité et la gestion des non conformités, bonnes pratiques d'hygiène, hygiène du personnel et des manipulations, marche en avant, organisation, le rangement et la gestion des stocks.

Appliquer ces règles à son environnement professionnel :
- points critiques, mesures de vérification, limites critiques.

Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires :
- documentation, mesures de surveillance, actions de correction.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

En entreprise

0 h

Modalités d'alternance

Pas d'alternance.

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Publics visés

  • Artisan
  • Conjoint collaborateur d'artisan
  • Demandeur d'emploi
  • Salarié

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

S'orienter ou faire partie des métiers du domaine agro-alimentaire.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

22 rue Léo Valentin
Cité de l'Artisanat et de l'Entreprise
88000 Épinal

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
22 rue Léo Valentin
88000 Épinal
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes