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Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE146800
Organisme responsable : CMA Grand Est (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21519 : Chocolaterie confiserie
  • 21529 : Glacerie
  • 21576 : Traiteur

Présentation de la formation

Objectifs

Obtention du BTM pâtissier confiseur glacier traiteur. Spécialiste des desserts, le pâtissier confectionne toutes sortes d'entremets, de viennoiseries et de con?series. Il cherche constamment à innover, sans pour autant délaisser les grands classiques. Ainsi, il connaît par cœur les secrets de fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée…), sait choisir sa garniture (crème pâtissière, sabayon ou autre) et déterminer le bon temps de cuisson. Il se spécialise le plus souvent en tant que…

Obtention du BTM pâtissier confiseur glacier traiteur.

Spécialiste des desserts, le pâtissier confectionne toutes sortes d'entremets, de viennoiseries et de con?series.
Il cherche constamment à innover, sans pour autant délaisser les grands classiques.
Ainsi, il connaît par cœur les secrets de fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée…), sait choisir sa garniture (crème pâtissière, sabayon ou autre) et déterminer le bon temps de cuisson.
Il se spécialise le plus souvent en tant que chocolatier ou traiteur, ce qui en fait un professionnel très demandé par les industriels et les particuliers.

Programme de la formation

Organiser la production du laboratoire.
Gérer les couts de production-fabrication.
Animer et gérer une équipe au quotidien.
Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur.
Développer la commercialisation des produits du laboratoire.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Modalités d'alternance

Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 24 Semaine(s) Durée en entreprise: 81 Semaine(s)
Année 2 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 24 Semaine(s) Durée en entreprise: 81 Semaine(s)

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Signature d'un contrat d'apprentissage. Entrée/sorties permanentes. Entrée/sorties à date fixe : après l'évaluation certificative.

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

CAP pâtissier.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

16 Avenue Dutac
88000 Épinal

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
16 Avenue Dutac
88000 Épinal
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes