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Brasseur

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE102133
Organisme responsable : IFBM (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

 Préparation au titre de brasseur (niveau 3) Préparer les apprenants au passage de l'examen du titre de brasseur. A la fin de cette formation, vous serez en mesure de : • Analyser le cahier des charges de la bière à produire  • Détailler les ingrédients et leurs formes, leurs techniques de préparation, leur ordre d'incorporation, les volumes, les mesures, le matériel, le process de fabrication… • Sélectionner les matières premières au regard de la recette  • Adapter le concassage du…

 Préparation au titre de brasseur (niveau 3)

Préparer les apprenants au passage de l'examen du titre de brasseur.

A la fin de cette formation, vous serez en mesure de :
• Analyser le cahier des charges de la bière à produire 
• Détailler les ingrédients et leurs formes, leurs techniques de préparation, leur ordre d'incorporation, les volumes, les mesures, le matériel, le process de fabrication…
• Sélectionner les matières premières au regard de la recette 
• Adapter le concassage du malt à la mouture souhaité 
• Appliquer le processus de fabrication à la bière souhaitée 
• Participer à la revalorisation des coproduits 
• Vérifier les matières premières entrant dans la fabrication 
• Détecter à chaque étape du produit les faux gouts 
• Contrôler le produit fini au regard de la réglementation en vigueur 
• Présenter sa bière au client 
• Proposer et argumenter sur les associations, occasions et saveurs du produit
• Proposer la bière à la dégustation 
• Participer à la définition du prix de vente minimum des bières proposés à la vente 
• Participer à l'optimisation des couts 
• Appréhender le marché de la brasserie 

Programme de la formation

Module professionnel "Bloc chaud" : des matières premières au brassage - Les matières premières. - Le brassage ? transformation des matières premières. Module professionnel "Bloc froid" : de la fermentation au conditionnement - La fermentation. - Clarification, filtration et stabilisation de la bière. - Contrôle sur le produit fini. - Le conditionnement. Module transversal : Réglementation, sécurité, hygiène et qualité - Réglementation et sécurité. - Hygiène (référence guide…

Module professionnel "Bloc chaud" : des matières premières au brassage
- Les matières premières.
- Le brassage ? transformation des matières premières.

Module professionnel "Bloc froid" : de la fermentation au conditionnement
- La fermentation.
- Clarification, filtration et stabilisation de la bière.
- Contrôle sur le produit fini.
- Le conditionnement.

Module transversal : Réglementation, sécurité, hygiène et qualité
- Réglementation et sécurité.
- Hygiène (référence guide 2001).

Biérologie :
- Vendre et gérer son activité.
- Qualité du produit.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

105 h

En entreprise

140 h

Modalités d'alternance

Pas d'alternance.

Financement

Conventionnement
Oui

Conditions d'accès

Publics visés

  • Artisan
  • Bénéficiaire allocation retour à l'emploi
  • Bénéficiaire allocation solidarité spécifique
  • Bénéficiaire du revenu de solidarité active
  • Demandeur d'emploi
  • Exploitant agricole, salarié agricole
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Licencié pour motif économique
  • Militaire en reconversion
  • Particulier, individuel
  • Public en emploi
  • Public sans emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

La certification de brasseur est accessible à partir d'un niveau d'enseignement général de fin de 3ème. Le candidat devra satisfaire à un entretien de positionnement et de motivation.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

7 rue du Bois de la Champelle
54500 Vandœuvre-lès-Nancy

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
7 rue du Bois de la Champelle
54500 Vandœuvre-lès-Nancy
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes