Chef cuisinier en gastronomie

Le chef cuisinier en gastronomie est celui qui dirige l'équipe de cuisine. Meneur d'hommes, il coordonne le travail de l'ensemble de la brigade (du commis au second), supervise la cadence et la qualité de travail, et garantit l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité ; excellent cuisinier, il réalise les plats les plus complexes.

Les capacités attestées :

• Créer des plats et des desserts gastronomiques
• Elaborer les menus et la carte
• Contrôler et superviser le bon respect des règles d'hygiène
• Recruter et former le personnel de cuisine
• Gérer les stocks et les commandes ainsi que les relations fournisseurs

Le chef cuisinier en gastronomie exerce son activité dans :

• restauration gastronomique
• restauration traditionnelle
• traiteur, événementiel
• restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)
• hôtel-restaurant de chaîne
• groupe ou chaîne de restauration
• entreprise de tourisme et de loisirs

Métiers visés :

• Chef de cuisine
• Chef Exécutif, Executive chef (coordination de plusieurs cuisines)
• Directeur des cuisines
• Directeur de la restauration