Chef pâtissier

Le Chef pâtissier gère l'ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l'entreprise et les évolutions des modes de consommation des clients. Son sens de l'entrepreneuriat et de l'innovation associé à sa maîtrise des techniques de fabrication, des méthodes d'approvisionnements, de transformation et de conservation des produits lui permet de concevoir une offre originale, d'anticiper et prendre les décisions au niveau de son service et/ou de l'entreprise pour adapter sa prestation sur le plan qualitatif et économique.

Ses tâches principales s'articulent autour de 4 pôles d'activité :
Activité 1 : Gestion de la production

• Gestion des approvisionnements
• Fabrication et organisation de la production

Activité 2 : Conception d'une offre adaptée

• Mise en cohérence de l'offre avec le marché
• Vente et promotion

Activité 3 : Communication

• Relations humaines
• E-communication

Activité 4 : Innovation et entrepreneuriat

• Gestion de projet
• Recherche et créativité

En plus de sa maîtrise des techniques et processus de fabrication, le Chef pâtissier doit démontrer des capacités et savoir-faire déployés au niveau de :

• L'organisation, la conception et la réalisation d'un bien et d'un service
• Le contrôle et la mesure de la performance qualité et économique
• La communication, l'argumentation et la motivation
• L'anticipation et la décision à court et moyen, voire à long terme
• L'innovation, la créativité et et un esprit entretepreneurial

Secteurs d'activité :

• Restauration gastronomique
• Restauration traditionnelle
• Traiteur, événementiel
• Restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)
• Agro-alimentaire

Métiers visés :

• Chef pâtissier d'hôtel-restaurant
• Chef pâtissier de restaurant
• Chef pâtissier-traiteur
• Chef pâtissier en R&D
• Chef pâtissier, propriétaire ou gérant de boutique