Crêpier (CTM)

Le crêpier intervient en production de crêpes, dans le service en salle, la vente, et participe également à la gestion et à l'organisation de la crêperie.

Le crêpier assure :

• la préparation des pâtes (froment, blé noir) ;
• la fabrication du support (galettes, crêpes et produits dérivés) ;
• la préparation et le conditionnement des garnitures (salées sucrées) ;
• l'assemblage des différents éléments ;
• la mise en marché (vente de produits à déguster sur place / à emporter).

Les capacités attestées par ce titre intègrent des connaissances liées aux techniques et technologies utilisées, à l'environnement de la production et à des savoirs faire spécifiques dans deux grands domaines.
1) Domaine professionnel
Les titulaires de la certification sont capables de :

• préparer différentes recettes de pâtes et de produits dérivés suivant diverses techniques ;
• élaborer des produits de base (crêpes, galettes et dérivés) à partir des différentes pâtes selon les différents techniques ;
• préparer des garnitures et les conditionner en vue de l'assemblage;
• assembler harmonieusement le support et la garniture et les présenter ;
• mettre en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité propres au métier.

2) Domaine transversal
Les titulaires de la certification sont capables de :

• accueillir la clientèle et participer à la mise en marché des produits (service en salle/vente, opérations de facturation) ;
• communiquer par écrit et oral dans le cadre professionnel en intégrant la culture du métier;
• comprendre et utiliser des structures simples d'expression en langue étrangère ;
• organiser son travail et participer à la vie de l'entreprise dans une compréhension claire de ses droits, de ses devoirs et des règles de fonctionnement de l'entreprise;
• intégrer dans son travail le système de valeur économique du métier.

crêpier